John Myers
Sisu
show
Koostis
Cap Cay jaoks:
- 2 tšstopi Sidrunimahl
- 4 tšstopi Päevalilleõli
- 1 keskmise suurusega Baklažaan, lilla, värske
- 1 keskmise suurusega Kartul, vahajas
- 40 g Porgand
- 10 Lumeherned
- 1 Terav paprika, punane, pikk, mahe
- Päevalilleõli
Kustutamiseks:
- 1 tsp Tapioka jahu
- 2 tšstopi Riisivein, (Arak Masak)
- 1 tšstopi Tamarindi siirup
- 30 g Vesi
- 1 tsp Austrikaste, (Saus Tiram)
- 1 EL Kalakaste, hele
Kastme jaoks:
- 4 keskmise suurusega Tomatid, punased, täielikult küpsed
- 4 väike Sibul, punane
- 2 keskmise suurusega Küüslauguküüned, värsked
- 1 väiksem Tšilli, roheline, värske või külmutatud
- 2 tšstopi Päevalilleõli
- 100 g Tomatimahl
- 2 g Kana puljong, Kraft puljong
- 5 g Krevetipasta, (terasi)
- Sool ja pipar, must, värskelt veskist maitse järgi
Kaunistuseks:
- Seesamiseemned, valged
- Lilled ja lehed
Juhised
- Loputage värsked merilatikafileed maha ja kuivatage majapidamispaberiga nagu sulatatud külmutatud kaup. Hõõru sidrunimahlaga ja hoia valmis.
- Pese baklažaan, sulge mõlemad otsad korgiga ja lõika 8 mm paksusteks viiludeks. Soola ja lase kuhjas 20 minutit seista. Loputage hästi jooksva veega ja kuivatage värskel käterätikul, katke teise rätikuga. Prae 15 minuti pärast kuumas oliiviõlis mõlemalt poolt helepruuniks.
- Vahepeal pese kartulid, koori, lõika risti-rästi kolmandikuks ja neljandikku ning keeda soolaga maitsestatud vees. Tõmmake porgandile mõlemast otsast kork, koorige, poolitage pikuti ja lõigake u. 3 mm paksused viilud. Peske suhkruherned, lõigake need mõlemast otsast ära, tõmmates mõlemalt poolt niidid ära. Poolita suuremad kaunad risti, väiksemad jäta alles. Pese värsked punased paprikad, eemalda vars, lõika pikuti lahti, murra lahti, südamik ja poolita pikuti. Lõika pooled diagonaalselt tükkideks u. 5 mm lai.
- Kastme jaoks pese tomatid, eemalda varred, koori, lõika pikuti neljandikku, eemalda rohekasvalge varrepõhi, eemalda seemned ning lõika veerandid pikuti ja risti pooleks. Korkige sibul ja küüslauguküüned mõlemast otsast, koorige ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Kuumuta pannil päevalilleõli, lisa tomatid, sibul, küüslauk, tšillihelbed ja ürdisegu ning prae 3 minutit. Deglaseerige tomatimahlaga ja segage krevetipasta. Paksenda kastet veidi, maitsesta soola ja pipraga ning hoia soojas.
- Kuumutage vokkpannil 2 supilusikatäit päevalilleõli, lisage koostisosad Cap Caysse ja prae segades 3 minutit. Deglaseeri kastmega ja hauta 1 minut. Maitsesta maitse järgi pipra ja soolaga. Ja lisa kalafileele.
- Kaunista vastavalt soovile, serveeri soojalt ja naudi.
