Tracy Norris
Küdooniate, õunte ja pirnide aeg on septembris. Suurepärane võimalus täita oma talvevarusid mahlaka kudoonia tarretisega või nautida õuna- ja pirnitšatnit maitsva juustuga.
Kõige populaarsem puuvili: õun
"Õun päevas hoiab arsti eemal" on ütlus, õun päevas hoiab arsti eemal. Õun on Saksamaal üks populaarsemaid puuviljaliike. Igaüks meist sööb aastas umbes 250 õuna. See ei tähenda ainult värskeid õunu, vaid ka õunu õunakoogis, õunastruudlis, õunakastmes või õunakrõpsudes. Kuid mitte kõik õunad pole ühesugused. Meie kodukandis on esindatud umbes 1000 erinevat õunasorti. Sordid Gala, Jonagold, Braeburn ja Elstar on ühed tuntumad.
Õuna nimetatakse kõnekeeles "looduse hambaharjaks". Selle kestas on palju väärtuslikku pektiini ja see on rikas ka asendamatute puuviljahapete poolest. Õunad maitsevad hästi iga päev ja iga kord: vahepalana, pärast sporti – või toiduvalmistamiseks, röstimiseks ja küpsetamiseks.
Magus ja mahlane: pirnid
Pirn kuulub õunviljaliste perekonda. Õunaviljana on pirnis seetõttu palju väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid, nagu C-vitamiin või kaltsium. Pirnid sisaldavad üldiselt veidi rohkem fruktoosi, kuid vähem hapet kui näiteks õunad. Seetõttu peetakse neid mao jaoks kergemaks ja kergemini seeditavaks kui muud tüüpi puuviljad. Nagu õunalgi, on ka pirnil suurem osa vitamiine koore all, seega on kõige parem puuvilju süüa pestuna ja koorimata.
Pirne on lugematu arv sorte. Kõrgkindlate jookide austajatele on ilmselt kõige rohkem tuttav Williams Christi sort, millest valmib ka samanimeline puuviljabrändi. Selle Obstleri vili pärineb tavaliselt niiduaedadest, mille vili ei sobi lauaviljaks. Lisaks tavapärastele lauapirnidele leidub ka keedupirne. Toortoiduks need ei sobi, need tuleb enne ära küpsetada, nagu nimigi ütleb. Keedetud pirnid sobivad ideaalselt kompottiks või soolaste roogade magusaks lisandiks.
Kohev vili: küdoonia
Esmapilgul ajavad paljud küdoonia segamini õuna või pirniga. Kudooniatundjad tunnevad aga kohe ära, et kohev vili on küdoonia. Eristatakse veidi hapukat õunaküdooniat ja veidi mahedamat pirnküdooniat. Erinevalt lähisugulastest, õuntest ja pirnidest, tuleb küdoonia enne söömist puhastada õlistest udusulgedest ja küpsetada. Pärast seda võib see aga vabalt arendada oma puuviljalist aroomi ja sobib suurepäraselt moosi, tarretise ja mahlade valmistamiseks. See sobib hästi ka mitmesuguste magusate ja soolaste roogadega.
Küdoonia on juba iidsetest aegadest olnud läbiproovitud vahend seedeprobleemide ja igasuguste põletike vastu. Paljud mineraalid ja mikroelemendid tagavad hea hapniku transpordi ja soodustavad rakkude ainevahetust.
Nii et minge kööki, seadke end sisse, minge! Küdoonial on hooaeg kuni novembrini ja esimesel külmal on see eriti puuviljane aroom. Lisaks on seda siis lihtsam töödelda.
