Sherry kondiitritooted maasikad, basiiliku ja mee pesto, ingveri ja violetne jäätis ja šokolaadi tartletid

Jäätis tuleks valmis teha eelmisel päeval. Kõigepealt valmistatakse "põhijäätis" segades 600 ml koort 6 munakollase ja suhkruga ning lisades vanillikauna viljaliha. Seejärel jagatakse see mass 1/3 kuni 2/3. Seejärel riivi ingver ja keeda koos meega pidevalt segades 5-10 minutit koos ülejäänud 200 ml koorega. Seejärel kurnatakse kogu asi läbi sõela. Kui kreem on uuesti maha jahtunud, lisatakse see 1/3 massile. TÄHTIS: kreem peab esmalt külm olema, muidu võib munakollane tarduma minna! Seejärel lisatakse 2/3 massist violetset siirupit ja võib-olla vedellillat toiduvärvi. Seejärel külmutatakse mõlemad massid kas jäämasinas või sügavkülmas.

Kuumuta potis rasv (või kasuta ka fritüüri). Sega jahu näpuotsatäie soola, muna, vanillisuhkru ja šerriga ning lisa segule nii palju mineraalvett, kuni tainas on kreemjas. Vajadusel ühtlustada vähese jahuga. Eemalda maasikatelt vars, lisa taignale ja prae siis rasvas kuldpruuniks. Seejärel nõruta küpsenud maasikad paberrätikul. Serveerimiseks võib maasikad üle puistata vähese tuhksuhkruga.

Basiiliku ja meepesto jaoks pannakse kõik ained (basiiliku puhul ainult lehed) lihtsalt blenderisse ja segatakse. Alguses lisa veidi vett ja siis vaata, kas kogu asja saab hästi segada. Vajadusel lisa konsistentsi muutmiseks veidi vett.

Vahusta muna suhkruga vahuks. Seejärel sega juurde jahu, kakao, küpsetuspulber ja piim. Sulata või ja sega see taignasse. Seejärel värvige rosmariin ja tüümian väikesteks tükkideks (mikseris või uhmris) ja kasutage neid taigna maitsestamiseks. Taignas peaks olema ainult väga nõrk ürtide maitse, sest need arendavad oma täielikku aroomi alles küpsetamisel. Kas valage tainas spetsiaalsetesse õõnsusega vormidesse või kasutage muffiniplaati ja lõigake pärast küpsetamist väikesed lohud välja. TÄHTIS: Määri vormid eelnevalt kas või või vähese oliiviõliga. Seejärel pane kogu asi 25 minutiks eelsoojendatud ahju. Vahetult enne serveerimist täitke süvendid kreemikaramelliga.

Kreemkaramelli jaoks kuumuta kastrulis pidevalt segades tuhksuhkur aeglaselt ja lase karamellistuda. Seejärel lisa sojakoor või koor, sega ühtlaseks ja tõsta tulelt. Lase veidi jahtuda ja maitsesta jämeda meresoolaga. See peaks olema lihtsalt veidi soolane!