Haugi suitsetamine: parimad näpunäited ja nipid

Haugi suitsetamine: koostisained ja valmistamine

Lisaks suitsetamisel kõige tähtsamale riistale vajab suitsetaja õigeid koostisosi ja head ettevalmistust.

• Rookige haugid terava noaga ja peske need korralikult seest ja väljast puhtaks. Jätke nahk kalale.
• Nüüd valmistage ette kõvenduskiht, mis sisaldab 70 g soola 1 liitri vee kohta. Sõltuvalt haugi suurusest ja arvust tuleb segada sobivad kogused. Asetage kala soolveega sügavatesse kaussidesse või pottidesse. Haug peab olema täielikult vee all.
• Lisa maitse järgi vürtse, nagu loorberilehed, pipraterad või kadakamarjad.
• Teise võimalusena võite osta valmis suitsusoolvee, segada seda ja kasutada kala marineerimiseks. Suitsutatud liköörid on saadaval paljude maitsetega.
• Nüüd marineeritakse kala soolvees kümme kuni kaksteist tundi. Paksemad proovid tuleks peitsida kauem kui õhemad.
• Selle aja möödudes loputage kala põhjalikult ja riputage tunniks suitsukonksudele kuivama. Kohapeal peab olema värske õhk. Pärast seda on kala suitsutamiseks valmis.

Kasutage suitsetajat õigesti

Kui olete ettevalmistuse lõpetanud, võite haugid suitsutada. Kasulikud on temperatuurinäitajatega suitsetajad.

• Teile on saadaval kolm tüüpi puitu. Tamm annab intensiivse suitsuse aroomi, lepp on aga mahedam ja kõditab isegi kalalt magusaid noote. Viimasena soovitatakse õunapuitu, mis tekitab suitsetamisel mahlaka-hapuka iseloomu.
• Riputa haugid turvaliselt sisemusse ja põleta temperatuurile 100°C kuni 115°C. Kalad jäävad sinna kuni 40 minutiks.
• Seejärel seadke ahi temperatuurini 50°C. Suitsutage haugi uuesti kaks tundi.
• Teise võimalusena suitsetage 150°C juures tund aega.
• Kaks erinevat tüüpi suitsu annavad erinevaid aroome. Pärast tundi 150°C juures on haugidel ülitugev suitsuaroom. Madalama astme meetodiga tulevad maitsed tugevamad välja.
• Pärast suitsutamist tuleb kalal veidi jahtuda lasta. Samuti ära põleta ennast haugi ahjust välja võttes. Parim on kanda ahjukindaid.