Supiliha: milline liha sobib küpsetamiseks?

Pikakiulisi veise- või vasikalihatükke sobib kõige paremini kasutada suppides, kuna need sisaldavad tavaliselt palju sidekudet, rasva ja kõõluseid ning mõnikord ka luid – nagu näiteks Gaisburgeri märtsis. Kõik see annab puljongile tugevad mitmekesised maitsed. Tüüpiline veise- ja vasikaliha supiliha, ka meie pulmasupi jaoks, pärineb põikiribist, kõhuklapist, vasikast, rinnast ja sabast. Viimast kasutatakse näiteks keedetud veisesupis. Mõnikord kasutatakse lambaliha ka puljongiks. Sealihasupp on ka valik. Kanasupiks sobib spetsiaalne supikana.

Supiliha – kui kaua küpsetada?

Kui valmistad supiliha, peab vedelik ühe kilogrammi liha kohta keskmisel kuumusel podisema kokku kaks tundi. Rinnast võid valmistada supi koostisosana või lihataldrikuna. See kehtib ka sääreviilu supiliha kohta. Lihtsalt lisage see juba keevasse soolaga maitsestatud vette. Kõhuklapid ja põikiribid sisaldavad seevastu vähe kasutatavat, nii et neid kasutatakse rohkem kange puljongi valmistamiseks. Selleks aseta lihatükid külma soolata vette, et vedelik ja supiliha koos keema. Teoreetiliselt saab ka supiliha praadida. Väga triibulised kondiga tükid muutuvad aga väga kiiresti sitkeks. Kui tahad siiski proovida, siis vali võimalikult palju liha sisaldav tükk. Muidugi ei pea see alati olema liha. Saate teada, millised muud võimalused teil on, kui vaadake meie supilisandite retsepte.