Lõuna-Tirooli õunastruudel vanillikastmega

Sõelu jahu kaussi. Sõtku muna, soola ja õliga. Ärge lisage kogu vett kohe, vaid lisage järk-järgult. Jätkake sõtkumist ja kasutage ainult piisavalt vett, kuni tainas on ühtlane ja painduv ning ei kleepu. Minu jaoks oli see 75 ml. Aga see oleneb konkreetsest jahust. Mähi tainas fooliumisse ja lase puhata. Mida kauem, seda parem.

Kuumuta ahi 220°-ni (ringlusõhk 200°). Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Sulata potis 150 g võid ja rösti selles riivsaia helepruuniks. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Ülejäänud või sulata eraldi potis, hoia valmis.

Koori õunad ja eemalda südamik ning lõika suurteks kuubikuteks. Puista peale suhkur, kaneel, sidrunikoor, rosinad ja piiniapähklid ning sega kõik korralikult läbi.

Rulli tainas suurel jahusel riidel (u 1 mx 1 m) võimalikult õhukeseks. Seejärel pange see üle käeselja ja "venitage" edasi, kuni see on peaaegu läbipaistev. Seejärel pange see riidele tagasi ja tõmmake uuesti ilusti siledaks ja veidi ristkülikukujuliseks.

Nüüd määri 2/3 tainast röstitud riivsaiaga. Jätke u. 5 cm laiune veeris küljel. Seejärel jaga õunatäidis ühtlaselt laiali. Voldi kaks lühikest külge täidise peale. Seejärel keera struudel riide abil ülevalt pikalt küljelt kokku ja aseta riide abil ka õmblusega pool allapoole linale. Kui see on lehtmetallist suurem, painutage seda veidi või asetage diagonaalselt.

Pintselda struudel ohtralt sulavõiga ja pane plaat ahju keskele. Küpsetusaeg 35-45 minutit. Pärast u. 20 minutit, määri uuesti võiga ja jätka küpsetamist.

Sega suuremas potis muna, suhkur, vanillisuhkur, vanilje viljaliha, sool ja maisitärklis. Kui kõik on hästi segunenud, vala juurde piim ja sega kõik uuesti vispliga korralikult läbi. Seejärel kuumuta vedelikku pidevalt segades keskmisel temperatuuril, kuni segu hakkab kreemjaks muutuma. Kuid ärge mingil juhul küpseta. Valmis.

Kui struudel on krõbe ja kuldpruun, võta see ahjust välja ja puista veel kuumana tuhksuhkruga üle. Jagage suvalise suurusega portsjoniteks ja serveerige vaniljekastmega, kuni see on veel kuum. Selle kõrvale sobiks hästi ka vanillijäätis.

Naudi oma einet.