John Myers
Sisu
show
Koostis
spagetid
- 200 g Pastajahu tüüp 00
- 2 Munad
- 1 näputäis Sool
- Vesi
küülikuhautis
- 400 g Küülikuliha, lõigatud 5 x 5 mm kuubikuteks
- 1 suur Porgand, peeneks tükeldatud
- 150 g Seller, peeneks hakitud
- 20 cm Porrulauk, lõigatud peeneks tükkideks
- 2 Šalottsibul, peeneks tükeldatud
- 2 Küüslauguküüned, peeneks hakitud
- 1 oksake Rosemary
- 2 oksad Tüümian
- 2 Lahe lehed
- 1 Välja kraabitud vanillipulk
- 100 ml Kuiv punane vein
- 100 ml Portvein
- 200 ml Juurvilja varu
- 1 võimalik Kooritud tomatid
- Sool
- Must pipar veskist
- Espelette pipar
- 20 g Šokolaad 80% kakaod
- Oliiviõli
Juhised
spagetid
- Pane jahu koos soolaga kaussi, tee keskele lohk ja löö sinna munad. Nüüd lisa tilluke lonks vett ja sega kahvliga ringjate liigutustega läbi.
- Vett lisan siia tõesti lonkshaaval, kui palju, oleneb muna suurusest, nii et koguse kohta ma siinkohal täpsemalt ei anna. Nüüd alustage kätega sõtkumist, lisades võimalusel siiski lonksu vett. Sõtku tainast tugevalt läbi.
- Kui tainas ei kleepu enam sõrmede ja kausi külge, võta see kausist välja ja jätka kahe käega tööpinnal jõuliselt sõtkumist. Tainas peaks jääma mõnusalt sile ja siidine ning kui sinna sõrmega mõlki teha, peaks see väga aeglaselt tagasi tulema. Lase tainal toatemperatuuril seista vähemalt 30 minutit.
- Nüüd rulli tainas pastamasinaga õhukeseks ja lõika spagetid spagettide kinnitusega. Nüüd keeda spagetid piisavalt soolaga maitsestatud vees al dente'iks.
küülikuhautis
- Seo väljakraabitud vanillikaun, rosmariin, tüümian ja loorberilehed kööginööriga kokku, et moodustada bouguet garni. Kuumuta kastrulis veidi oliiviõli ja prae selles küülikuliha.
- Nüüd lisa šalottsibul, küüslauk, porrulauk, seller ja porgand ning prae segades paar minutit. Nüüd deglaseerige punase veini ja portveiniga ning laske sellel haududa, kuni see on keenud paksuks siirupiks.
- Nüüd lisa köögiviljapuljong ja kooritud tomatid, purusta tomateid kahvliga veidi. Nüüd maitsesta pipra, soola ja Espelette pipraga ning lisa Bouguet Garni, pane madalaimale kuumusele, pane kaas peale ja lase podiseda vähemalt 2 tundi - mida kauem, seda parem (minu jaoks oli täna 7 tundi).
- Seejärel võtke Bouguet Garni välja, maitsestage uuesti ja lülitage pliit välja. Seejärel lisa šokolaad (selleks ei tohiks raguu kindlasti keema minna) ja lase lahustuda.
lõpetama
- Nõruta spagetid, kogudes umbes 1 väike kulbitäis pastavett. Lisa raguule pastavesi. Laota spagetid pastataldrikule ja vala peale raguu.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 83kcalSüsivesikud: 8.6gValk: 1.3gRasva: 1.3g
