John Myers
Sisu
show
Koostis
Valikuline:
- 30 g Küüslauguküüned, värsked
- 30 g Ingver (vt märkust)
- 3 tšstopi Kookospalmisuhkur, pruun
- 150 g Vesi
- 2 g Köögiviljapuljong, granuleeritud
- 2 tšstopi Riisi veiniäädikas
- 2 tšstopi Laimi mahl
- 1 tšstopi Kalakaste, kerge
- 5 Kaffir laimi lehed, värsked või külmutatud
- 1 tl (kuhjaga) Tapioka jahu
- 1 tšstopi Riisivein, (Arak Masak)
Kaunistuseks:
- Lilled ja lehed
Juhised
- Pese paprika (cabe besar merah) ja lõika vars ära. Korja ja koori küüslauguküüned mõlemast otsast. Pese, koori ja lõika ingver risti-rästi õhukesteks viiludeks. Pane vesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Lahusta selles köögiviljapuljong ja auruta kaanega sõelas 15 minutit koostisaineid pepperonist ingverini.
- Pane ülejäänud koostisosad kuni kalakastmeni, sealhulgas keeduvesi, blenderisse ja püreesta madalaimal astmel 2 minutit (see ei hävita kõvasid teri).
- Tõsta tagasi kastrulisse ja hauta koos laimilehtedega 15 minutit. Lahustage tapiokijahu riisiveinis ja segage keeva puljongi hulka. Minuti pärast kurna puljong ja kurna läbi peene sõela. Viige steriilsesse pudelisse ja ärge sulgege liiga tihedalt. Lase küpseda nädal aega toatemperatuuril pimedas kohas. See viib käärimiseni, mis parandab Sriracha maitset.
- Seejärel valasin Sriracha kastme (350g) jääkuubikuvormi ja külmutasin. Vajadusel sulatatakse üks või mitu tükki.
Märkused:
- Tais kasutatakse sriracha jaoks sageli koriandri juuri. Olen koriandrist vähem entusiastlik ja olen kasutanud ingverit.
