John Myers
Sisu
show
Koostis
Kastme jaoks:
- 200 ml Linnulihapuljong
- 400 ml Portvein
- 80 g Või
Täitmiseks:
- 4 tšstopi Pistaatsia viljaliha magustamata
- 5 tšstopi Pistaatsia pähklid
- 1 Arvuti Kana rinnafilee
- Sool ja pipar
Pesto jaoks:
- 3 kamp Basiilik
- 4 tšstopi Pine pähklid
- 100 g Parmesani
- 200 ml Oliiviõli
- 0,333333 Arvuti Sidrunikoor
- 2 Arvuti Küüslauguküüned
- Sool ja pipar
Püree jaoks:
- 1,2 kg Jahune kartul
- 1 Arvuti Tähtanis
- 1 tšstopi Sool
- 200 ml Milk
- 100 g Või
- 1 Msp Muskaatpähkel
Paprika köögiviljade jaoks:
- 4 Arvuti Punased paprikad
- 2 Arvuti Šalottsibul
- 2 tšstopi šerri
- 2 tsp Suhkur
- Sool ja pipar
Teised:
- 5 Arvuti Kana reied
- 250 g Pancetta kõhupeekoni viilud
- Sool ja pipar
Juhised
Kaste:
- Keeda kastrulis 1,200 ml portveini ja 200 ml linnulihapuljongit, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Seejärel lisatakse ülejäänud 200 ml portveini ja vähendatakse uuesti poole võrra. Kõige lõpus seo kaste külma võiga.
Kana reied ja täidis:
- Vala peale suur kastrul vett ja aja keema. Kana reied vabastatakse luust, nahk jääb peale. Seejärel pintselda alumiiniumfooliumi “riba” õliga ning vala peale sool ja pipar. Iga portsjoni peale laotatakse 8 viilu pancettat. Need peavad asetsema kergelt üksteise peal ja moodustama pinna, millel saab kanakintsu rullida. Nüüd asetatakse kana reied nahaga allapoole eraldi lõikelauale. Sool ja pipar. Määri peale supilusikatäis pistaatsia viljaliha. Seejärel lisa supilusikatäis pistaatsiapähkleid. Lisa pistaatsia segule 2-3 riba kana rinnafileed. Nüüd keeratakse kana reied rulli ja asetatakse pancettale. Alumiiniumfooliumiga rullid nüüd jala tugevaks rulliks ja pigistad alumiiniumfooliumi külgedelt nagu kommi. Kana reied on nüüd 30 minutit keevas vees. Seejärel võetakse need välja, jahutatakse toatemperatuurini ja seejärel jahutatakse külmikusse umbes 2 tundi. Seejärel praetakse rulle, kuni pancetta on krõbe.
Pesto:
- Kõik koostisained segatakse segistis hästi.
Püree:
- Kartulid kooritakse, lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Vesi on maitsestatud tähtaniisiga. Kui kartulid on keedetud, kurnatakse need. Tähtaniisi tükk eemaldatakse. Samas potis on need nüüd piima, või ja muskaatpähkliga segatud ning vispliga püreestatud. Sool ja pipar. Pesto volditakse sisse ja segatakse korralikult läbi.
Paprika köögiviljad:
- Paprika on igaüks kaheksas. Grillpannil röstitakse paprikatükke naha pool all, kuni nahk on täiesti must. See annab paprikale suitsuse maitse ja samal ajal säilitab selle magususe. Seejärel pannakse need kaussi ja kaetakse ajalehe või toidukilega. Umbes 30 minuti pärast töödeldakse neid edasi, koorides maha nende musta naha. Kaks šalottsibulat lõigatakse peeneks kuubikuteks ja praetakse õlis. Sool pipar. Umbes 3 minuti pärast lisa kuubikuteks lõigatud paprikatükid. Sool, pipar ja suhkur. Umbes 10 minuti pärast kustutatakse köögiviljad šerriga ja keedetakse veel 5 minutit. Valmis.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 287kcalSüsivesikud: 9.3gValk: 4.8gRasva: 24.3g
