Täidisega seapraad soolakoores, mee ja punase veini kastmega, porgandivormiga

filet

• Pese seafileed ja lõika rasv ära. Nüüd lõika igasse nii, et moodustuks 1 cm paksune lihaviil (nagu rulaad). Tasandage liha ettevaatlikult. Lõika tomatid ja kooritud mandariinid väikesteks tükkideks ning sega toorjuustuga peeneks massiks – jaota lihale.

• Nüüd keera liha rulli ja kata peekoniga. Laota liha ümber tüümian ja rosmariin, loorberilehed ja petersell ning lase tõmmata.

• Eralda munad ja vahusta munavalged munavalgeks, sega soolaga. Aseta liha soolakooriku sisse (jää lumi ja sool) ja küpseta ahjus 80 °C juures 5 tundi.

• Nüüd koori šalottsibul ja küüslauk, tükelda peeneks ja pruunista oliiviõlis – lase 1 liitri punase veiniga maha, lisa estragon ja mesi ning lase taheneda. Seejärel määri liha peale.

kartuleid

• Pese kartulid, lõika pooleks ja torka varrastele. Maitsesta kartulid rosmariini ja soolaga ning tõsta grillile kuni valmimiseni.

• Koori porgandid ja lõika kuubikuteks või viiludeks. Koorige ja tükeldage sibul ja küüslauk peeneks. Higista sibul ja küüslauk kookosõlis (need ei tohiks värvi võtta), lisa porgandid ja sidrunimahl ning higista veel 7 minutit.

• Seejärel maitsesta muskaatpähkli, cayenne’i pipra ja soolaga. Lisa kookospiim ja köögiviljapuljong. Lase kõigel podiseda umbes 10 minutit, kuni porgandid on peaaegu küpsed ja vedelik vähenenud (kuid jääb veidi näksi).

• Vahepeal rösti pannil seesamiseemned. Murra porganditesse 40 g võid, seesamiseemneid, 200 g riivjuustu ja peterselli ning lase jahtuda.

• Nüüd määri väikesed vormiroad ja pulber riivsaiaga. Seejärel lisage porgandid ja küpsetage eelkuumutatud ahjus 180 ° C juures 20 minutit.

• Rösti chorizo ​​ja mandlid ning lisa valmis pajaroale katteks.