John Myers
Sisu
show
Koostis
Kartulipüree jaoks:
- Ekstra neitsioliiviõli
- 12 Krevetid, värsked või külmutatud, u. 16-20 cm
- 3 keskmise suurusega Kartul, enamasti jahune, värske
- Piim või rõõsk koor
- 1 näputäis Muskaatpähkel, värskelt riivitud
- Sool ja must pipar, värskelt veskist, maitse järgi
Ubade jaoks:
- 20 Rohelised oad, värsked
- 3 tšstopi Soolata või
- 1 tšstopi Madeira, kangendatud vein
- 1 tšstopi Vesi
- 1 tsp Soolane, värske või külmutatud
- 1 näputäis Sool
Seente jaoks:
- 4 väike Sibul, punane
- 2 keskmise suurusega Küüslauguküüned, värsked
- 400 g Shimeji seened, pruunikaanelised
- 6 g Kana puljong, Kraft puljong
- 2 tšstopi Hapukoor
- 1 tšstopi Madeira, (magus vürtsikas vein)
- 1 näputäis Muskaatpähkel, värskelt riivitud
- 2 Näputäis Pipar, must, värskelt veskist
- 3 tšstopi Sellerilehed, värsked või külmutatud
Kaunistuseks:
- 6 lehed Roma salat
- 1 keskmise suurusega Porgand
- 2 keskmise suurusega Tomatid, punased
Juhised
- Kuivatage praed hästi ning hõõruge mõlemalt poolt oliiviõli ja musta pipraga. Eemalda romasalatilt 6 lehte, pese ja lõika tagaküljelt keskmised ribid, et lehti saaks kasutada kausidena. Lõika tomatid ülemisest otsast ja tee alumisest otsast kumbagi 4 lõiget nii, et lõikeotsad lõppeksid u. 1 cm enne läbi lõikamist. Väikese lusikaga eemaldage terad ja vaheseinad.
- Shimeji seente puhul tuleb alumine osa, substraat + seeneniidistik, eraldada. Eralda seened, vajadusel puhasta pintsliga. Lõika mütsil ära pikad varred, lõika väikesteks tükkideks ja kasuta tervete mütsidega.
- Kartulipüree jaoks peske kartulid ja keetke koos koorega valmis. Lase jahtuda, koorida ja puhastada. Vajuta kartulipressi abil viljalihaks. Ärge lisage liiga palju piima ja 2 spl oliiviõli, et puder jääks tahke ja ei sulaks. Lisa muskaatpähkel, pipar ja sool ning kuumuta keskmisel kuumusel segades korraks keemiseni. Ärge segage liiga palju, muidu muutub püree kleepuvaks. Hoidke kaanega soojas.
- Peske värsked krevetid ja sulatatud külmutatud toit. Eemaldage kõigi krevettide pead ja peske seejärel uuesti. Lõika iga krevett seljalt väikese kääriga kuni viimase segmendini (jätke see lõik ja saba nii, nagu soovite), koorige kitiinist ära, eemaldage must sool ja muul juhul tõmmake keha viimasest segmendist välja.
- Peske värske seller, loksutage kuivaks, riisuge lehed ja tükeldage jämedalt. Pese ja koori porgand ning tee pealt 5 cm pikkune pikivagu. 20 Planeerige u. 2 mm paksused viilud. Riivi ülejäänud porgand liiga jämedalt.
- Pese ja puhasta rohelised oad. Blanšeeri väheses keevas soolaga maitsestatud vees 5 minutit ja loputa jääkülmas vees. Nõruta sõelal hästi ja hoia valmis. Kasutage keeduvett porgandiviilude ja -restide blanšeerimiseks (3 minutit) ning lõpuks krevettide aurutamiseks. Laota porgandiviilud ringikujuliselt serveerimistaldrikutele.
- Seente jaoks lõigake sibulad ja küüslauguküüned mõlemast otsast mütsid, koorige ja lõigake väikesteks tükkideks. Prae 1 spl oliiviõliga, kuni sibul on läbipaistev. Lisage seened ja hautage 1 minut, seejärel lisage puljong ja segage hästi. Sega koor Madeiraga ja deglaseeri seenesegu sellega. Maitsesta muskaatpähkli ja pipraga ning lõpuks sega hulka sellerilehed. Hoidke kaanega soojas.
- Sulata piisavalt suures potis või, siis viska sinna oad, lisa ülejäänud ained ja maitsesta soolaga. Eemalda lusikaga ja jaota serveerimistaldrikutele. Viska porgandipulgad korraks järelejäänud kastmesse ja täida nendega 2 väikseimat roma lehte. Laota seened ülejäänud roma lehtedele ja tomatitele ning laota serveerimistaldrikutele.
- Kuumuta pann, lisa 2 supilusikatäit oliiviõli ja lase kuumeneda, kuni see lõhnab. Prae praed mõlemalt poolt, kuni need on vastavalt soovile küpsed. Vahepeal auruta krevetid kurnis keeduvee kohal roosaks ja tõsta serveerimistaldrikutele. Lisa kartulipuder. Viimasena lisa praed ja nirista pannil ülejäänud õli püreele, kaunista ja serveeri kohe.
