John Myers
Sisu
show
Koostis
Valikuline:
- 200 g Kanahakkliha, värske või külmutatud
- 400 g Krevetid, toored, kooritud, pea ja saba, värsked või külmutatud
- 80 g Soolata või
- 4 g Kana puljong, Kraft puljong
- 1 tsp Valge pipar veskist
- 0,5 tsp Macis pulber, alternatiivina muskaatpähkli pulber
- 1 Noa ots Kardemoni pulber
- 1 Muna, suurus M
- 4 keskmise suurusega Värsked küüslauguküüned
- 1 tšstopi Aji-No-Moto (kõrge puhtusastmega glutamaat)
Köögiviljade jaoks:
- 6 suurus Shiitake seened, kuivatatud
- 160 g Vesi
- 3 g Kana puljong, Kraft puljong
- 100 g Mungoose seemikud, värsked
- 1 väike Porgand
Ka:
- 2 liiter Värske praeõli, eelistatavalt rafineeritud maapähkliõli
- 2 liiter Tööpinnaks jahu
Dipikaste jaoks:
- 6 tšstopi Grillikaste, suitsune
- 6 tšstopi Magus-hapu-vürtsikas-Sambal Bangkok
- 2 tšstopi Bali mangosiirup ala Ayu
Kaunistuseks:
- 2 tšstopi Lilled ja lehed
Juhised
- Tõsta kõrvale 1,160 g terveid krevette. Sulatage wontoni kondiitrikestad pakendis. Külmutage värske kanahakkliha ja 240 g värskeid krevette. Kasutage 3-augulise kettaga hakklihamasinat ja jahvatage mõlemad.
- Sega segatud hakkliha sulatatud või, kanapuljongi, pipra, muskaati ja kardemonipulbriga, samuti munakollase, pressitud küüslauguküünt ja soovi korral glutamaadiga homogeenseks vorstilihaks. Lase kaane all külmikus küpseda kuni kasutusvalmis.
- Seente jaoks lase vesi keema ja lahusta selles kanapuljong. Vala see seentele ja lase 30 minutit tõmmata. Pese väike porgand, sulge mõlemast otsast kork, koori ja viiluta/lõika diagonaalselt u. 3x3 mm peenikesed pulgad. Blanšeerige keevas vees 3 minutit. Pese manguse seemikud ja vali välja halvad (pruunid). Kurna ja loksuta sõelal kuivaks, seejärel vala sõelale porganditest keeduvesi ja loputa kohe külma veega.
- Pigista kanapuljong seentest välja ja hoia kastmeks valmis. Lõika seenekübarad õhukesteks ribadeks. Visake sitked, kõvad varred ära. Vahusta üks supilusikatäis munavalget 2 spl vee ja näpuotsatäie soolaga munavalgeliimi saamiseks. Võtke plokk 50 taignalehega pakendist välja, eemaldage 1 leht ja asetage see diagonaalselt enda ette (vt pilti).
- Laota 1 tl röstitud liha kondiitriplaadi alumisele poolele ja kata krevettide, 4 shiitake seente ja porgandi ribaga ning lisa mõned mungiseemikud (vt fotot).
- Pintselda pintsliga tainalehe äär munavalgeliimiga (vt fotot).
- Keera alumine ots täidise peale üles. Seejärel keera lehe vasakpoolne ots selle peale paremale ja suru servad tugevasti peale. Jälgi, et alumine serv oleks rulliga täpselt samal tasemel ja külgserv oleks sellega risti (vt fotot).
- Voldi lehe parem ots vasakule nii, et tekib mingi lahtine ümbrik (vt fotot).
- Niisuta ülemine ots uuesti vähese liimiga ja rulli tainas tihedalt ülespoole ning esimene kevadrull ongi valmis.
- Jätka, kuni kogu täidis on ära kasutatud. Kuumuta praeõli 200 kraadini.
- Vahepeal sega kuumaks dipikastmeks 4 supilusikatäit "Sweet-Sour-Spicy-Sambal Bangkok" 1 supilusikatäie BBQ-kastmega ja 1 supilusikatäie "Bali mangosiirup ala Ayu". Maheda dipikastme jaoks segage 1 spl "Sweet-Sour-Spicy-Sambal Bangkok" 4 spl BBQ kastmega ja 1 spl "Balinese Mango Siirup ala Ayu".
- Prae kevadrulle 6 kaupa, kuni need on kuldpruunid. Lase paberrätikutel kuivada. Laota vaagnale, kaunista ja serveeri dipikastmega.
- Märkuse URL: "Magus-hapu-vürtsikas-Sambal Bangkok": magus-hapu-vürtsikas dipikaste "Bangkok" "Bali mangosiirup ala Ayu": Bali mangosiirup ala Ayu
ots
- Võimalikult ühesuguste vedrurullide tootmiseks on soovitav teha kokkupandav šabloon (vt fotot).
