John Myers
Paljud toidud kannavad olenevalt piirkonnast erinevaid nimetusi. Kuid rosinate ja sultanide erinevus seisneb põhiomadustes.
Kõik rosinad?
Iga sultan on rosin, aga mitte vastupidi. Kuna väljend rosin on levinud kõikide kuivatatud viinamarjade puhul. Lisaks on tõelised rosinad pärit konkreetsest viinamarjasordist, mille omadused erinevad sultani viinamarjadest.
Rosinate omadused:
- tume värv
- valmistatud tumepunastest või sinistest viinamarjadest
- pärit peamiselt Hispaaniast, Kreekast ja Türgist
- veidi hapukas kui sultanad
Sultanade omadused:
- kollane kuni kuldne värv
- valmistatud rohelistest viinamarjadest (Sultana sort).
- see on seemneteta ja õhukese kestaga
- pärit peamiselt Californiast, Austraaliast, Lõuna-Aafrikast või Türgist
- pehmem konsistents
- mesine
Nõuanne: asjatundjad eristavad erinevaid sorte nende maitse järgi. Toitainete osas pole aga mõlemal kuivatatud puuviljal mingit vahet.
Erinevad kuivatamised
Suurim erinevus rosinate ja sultanade vahel on nende kuivatamine. Et anda sultanitele nende eksimatu, peaaegu graatsiline kuldne läige, kastavad tootjad viinamarju. Selle protsessi käigus piserdavad nad saaki kaaliumkloriidi ja oliiviõliga. Looduslikud töötlemisained tagavad väliskesta eraldumise ja sisemise membraani muutumise vett läbilaskvaks. Seega vajavad sultanad kuivamiseks vaid kolm kuni viis päeva.
Rosinad seevastu kuivavad otsese päikesevalguse käes mitu nädalat. Kuna see protsess on oluliselt lihtsam, on need saadaval madalamate hindadega.
Ärge aga imestage, kui teie rosinate koostisosade loendis on päevalilleõli. Õli toimib ainult eraldusainena, et kuivatatud puuviljad kokku ei kleepuks.
Märkus. Olenemata kastmisest vääveldavad paljud tootjad viinamarju. Lisandi kasutamine ei mõjuta säilivusaega ega rõhuta maitset. Ainult kuivatatud puuviljade värv tundub isuäratavam. Soovitame kasutada orgaanilisi rosinaid, kuna väävel võib põhjustada allergiat ja on üldiselt ebatervislik.
Ja sõstrad?
Teine rosina alamliik on praegune. Need on Kreekast pärit Korinthiaki sordi kuivatatud viinamarjad. Viinamarjad on selgelt äratuntavad nende tumesinise värvi ja väikese suuruse järgi. Lisaks maitsevad need väga intensiivselt ja tulevad turule töötlemata.
