John Myers
Kas oleksite nii arvanud? Kõrvits on mari! Tutvu klassikaliste sügisköögiviljadega kolmel viisil koos meiega. Sest mitte ainult maitsev viljaliha oma kõrge antioksüdantse beetakaroteeni sisaldusega ei sega teie dieeti. Ka kõrvitsaseemned ja kõrvitsaseemneõli on väärtuslikud tervendava potentsiaaliga toiduained.
Kõrvits – marjarikas köögivili
Kõrvits näitab oma paljusid nägusid mitte ainult Halloweeni kaunistusena, vaid ka taldrikul. Nagu kurk ja arbuus, kuulub ka kõrvits kõrvitsate sugukonda (Cucurbitaceae) ja on botaaniliselt tegelikult mari. See on üks vanimaid kultuurtaimi maailmas.
Inimeste poolt kasvatatavate liikide hulka kuuluvad näiteks hiidkõrvits (Cucurbita maxima), kõrvits (Cucurbita moschata) ja aedkõrvits (Cucurbita pepo). Aedkõrvitsa alamliik on suvikõrvits.
Tuntud kõrvitsasordid
Arvukad kõrvitsasordid erinevad oma kuju, suuruse ja maitse poolest:
- Hokkaido (liik: hiiglaslik kõrvits)
- Muskaatkõrvits (liik: muskuskõrvits)
- Butternut või Butternut squash (liik: muskuskõrvits)
- Kollane sajakaaluline (liik: hiiglaslik kõrvits)
- Spaghetti squash (liik: aedkõrvits)
- Patisson (liik: aedkõrvits)
- Ghost Rider (liik: kõrvits)
Eriti õhukese koorega oranži värvi Hokkaido kõrvits naudib suurt kulinaarset populaarsust, sest te ei pea seda koorima. Nahk on söödud ja maitseb sama õrn kui viljaliha.
Lisaks võimsalt magusale Hokkaidole on selle botaanilise marjaperekonna tuntuimad ribiline muskaatkõrvits, magusa-pähklise maitsega pirnikujuline võipähkel ja raskekaaluline kollane sajakaal. Nende kaal jääb vahemikku umbes 50 g (dekoratiivkõrvitsad) kuni 600 kg (rekordkõrvitsad).
Spagetikõrvits sai oma nime, kuna sees olevad kiud meenutavad spagette. Selle maitse on üsna mahe ja sarnane suvikõrvitsa omale. Patisson on tavaliselt roheline, kollane või valge ja näeb välja nagu UFO, mistõttu seda nimetatakse ka UFO-kõrvitsaks.
Ghost Rider on seda tüüpi kõrvits, millele enamik inimesi kõrvitsatele mõeldes mõtleb. See on tüüpiline oranž Halloweeni kõrvits. Sort on aretatud nikerdamiseks ja ei maitse nii aromaatselt kui teised kõrvitsasordid – pealegi on kõrvitsad enamasti õõnsad. Aga need sobivad nt B. siiski suppidesse või kõrvitsa lasanjesse.
Kõrvitsad kaitseks haiguste vastu
Kõrvitsate aromaatset viljaliha ei kasutata mitte ainult maitsvate roogade, näiteks suppide, vormiroogade, chutneyde, kookide ja mooside valmistamiseks. Nende tuumad on ka tervislik näksimise alternatiiv krõpsudele jms. Nende õlist ekstraheeritakse ka kvaliteetset kõrvitsaseemneõli.
Olgu see viljaliha, seemned või õli, kõrvits on rikas paljude elutähtsate ainete poolest. Eelkõige teevad selle antioksüdandid sellest köögiviljast aktiivse kaitsekilbi tsivilisatsioonihaiguste vastu. Uuringud on kinnitanud kõrvitsate ennetavat ja rahustavat toimet näiteks põletikuliste ja nakkushaiguste, vähi, neerukivide, nahahaiguste ja depressiooni korral. Hea põhjus kõrvitsahooaega täiel rinnal nautida.
Kõrvits diabeedi jaoks
Madala kalorsusega kõrvitsa viljaliha (u 26 kcal 100 g kohta) ei maitse mitte ainult hästi, vaid annab ka rohkelt täitvaid kiudaineid, mis toetavad meie seedimist ja kaalulangust, väljutavad toksiine ja tasakaalustavad veresuhkru taset. See muudab köögivilja diabeetikutele äärmiselt kasulikuks valikuks.
Juba 2007. aastal näitas East China Normal University tehtud uuring, et nt B. viigilehekõrvits (C. ficifolia) stimuleerib kahjustatud pankrease rakkude uuenemist. Kaasatud teadlased jõudsid järeldusele, et viigikõrvitsa ekstrakt toimib vastu nii II tüüpi diabeedi vähieelsele staadiumile kui ka diagnoositud diabeedile inimestel.
2009. aasta Jaapanis läbi viidud uuring leidis sarnaseid tulemusi. Iwate ülikooli uurimisrühm kinnitas kõrvitsa viljaliha kontsentraadi (kõrvitsast) tõhusust glükoositaluvuse ja insuliiniresistentsuse parandamisel. Viimaseks, kuid mitte vähemtähtsaks, pakub kõrvits kasulikke pankrease ensüüme, mille glükeemiline koormus (GL) on vaid 3.
Kõrvits halva nägemise jaoks
Hokkaido kõrvitsa ja ka paljude teiste kõrvitsasortide intensiivne apelsin näitab selgelt, et see sisaldab beetakaroteeni, taimset pigmenti, millel on palju tervisele kasulikke omadusi.
Beetakaroteeni saab organismis vajadusel A-vitamiiniks muuta ning A-vitamiin on omakorda tuntud silmade, luude ja tervete limaskestade vitamiin. A-vitamiini ja teiste taimsete ainete (luteiini ja zeaksantiini) hea varu selgitab Colorado osariigi ülikooli teadlaste tähelepanekuid, mille kohaselt võib kõrvits vähendada vanusega seotud makuladegeneratsiooni (AMD) tekkeriski. Vastasel juhul põhjustab see võrkkesta kahjustus tõsist nägemiskahjustust ja isegi pimedust.
Kõrvitsas sisalduvad elutähtsad ained
Kõrvitsad sisaldavad õiges koguses mitmeid elutähtsaid aineid, mis tähendab, et olulise osa oma päevasest elutähtsa ainevajadusest saad katta vaid 150 g kõrvitsa juurviljade või 150 g kõrvitsast valmistatud supiga.
Beetakaroteen kõrvitsas
Kõrvitsas on palju beetakaroteeni, sekundaarset taimset ainet karotenoidide rühmast. Peale selle, et beetakaroteeni – nagu eespool selgitatud – saab muuta väärtuslikuks A-vitamiiniks, on sellel ka äärmiselt tervislik toime: beetakaroteenil on põletikuvastane toime, see kaitseb nahka seestpoolt tuleva UV-kiirguse eest ning toetab naha taastumist pärast päikesekahjustust nahale.
1,400 µg 100 g kohta katab 150 g kõrvitsat kergesti päevase beetakaroteeni vajaduse, mis on 2,000 µg.
Alfa-karoteen on teine karotenoid, mida leidub kõrvitsas rohkesti. Sellel taimsel ainel on ka palju kasu tervisele, pidurdades kasvajate kasvu, aeglustades vananemisprotsessi ja vähendades katarakti riski. Lisaks vähendavad karotenoidid südame-veresoonkonna haiguste riski ja parandavad immuunfunktsiooni.
Üle 15,000 inimesega tehtud uuring näitas isegi, et alfakaroteen võib pikendada eluiga.
C-vitamiin on kõrvits
Kõrvitsad sisaldavad umbes 14 mg C-vitamiini, mis on 14 protsenti ametlikult soovitatavast päevasest C-vitamiini vajadusest. C-vitamiin võitleb vabade radikaalidega ning sellel on põletikuvastane, antibakteriaalne ja viirusevastane toime. Samuti stimuleerib vitamiin kollageeni tootmist, mis on pingul ja terve naha puhul märgatav. Samuti tugevdab see organismi võitluses vähiga ja toetab immuunsüsteemi.
B-vitamiinid kõrvitsas
Mõned B-vitamiinid (B1, B3, B5, B6) on kõrvitsas vastavas koguses, seega katab 100 g kõrvitsat juba 7–11 protsenti vastavast vajadusest. Need vitamiinid on olulised närvidele, seega aitavad paremini toime tulla stressiga, toetavad ainevahetust, immuunsüsteemi ja võõrutust – ning lisaks tagavad tasakaalustatud hormoonide tasakaalu.
Kaalium on kõrvits
Kõrvitsa viljaliha sisaldab rohkelt kaaliumi (350 mg 100 g kohta), mineraali, mis toetab südame tervist ja võitleb kõrge vererõhuga. Päevane kaaliumivajadus on 4,000 mg, seega katab 150-grammine kõrvitsaportsjon sellest juba üle 13 protsendi.
Kõrvitsaseemned: väikesed pakid eesnäärme ja põie jaoks elutähtsaid aineid
Kõrvitsaseemned on täis vitamiine, mineraale ja mikroelemente. Samuti pakuvad nad kvaliteetset valku ja kasulikke aineid eesnäärmele ja põiele.
Kõrvitsaseemneõli geneetilise juuste väljalangemise vastu
Kõrvitsaseemneõli on imeliselt maitsev toiduõli, mida tuleks polüküllastumata rasvhapete tõttu kasutada vaid toortoiduks. Rasvhapete profiil näeb välja selline, et oomega-6 rasvhape (linoolhape) moodustab 50 protsenti. Teine pool koosneb ligikaudu kahest kolmandikust oomega-9 rasvhapetest (monoküllastumata oleiinhape) ja ühest kolmandikust küllastunud rasvhapetest.
Omega-3 rasvhappeid leidub vaid väikestes kogustes, mistõttu oomega-6-oomega-3 suhe ei ole optimaalne ja seetõttu ei tohiks kõrvitsaseemneõli iga päev suurtes kogustes tarbida – ja kui on, siis on see võrdne oomega-3-rikkad toidulisandid oomega-3-rikkast toidust või koos oomega--rikka toiduga, nt B. linaseemned või linaseemneõli.
