Emma Miller
Viinaräim – mis võiks olla pühadepeo ajal maitsvam? Punane heeringas kasuka all (klassikaline retsept) – see on rammus ja meeletult maitsev salat, mis rõõmustab silma, südant ja nõudlikku kõhtu rohkem kui ühele meie põlvkonnale. Ja meriahvenaga mantel on juba tavalise salati rafineeritud variatsioon.
Aga seda salatit valmistades teeb enamik perenaisi aastast aastasse sama vea – panevad salatitaldrikule kihte valesti. Kuidas paigutada heeringa kihid kasuka alla nii, et need üksteist täiendaksid ja aitaksid paremini esile tuua kõik maitsevarjundid.
Kuidas heeringa kihid kasuka alla panna
Klassikaline versioon näeb ette, et esimeseks kihiks on keedukartul – ja sellele juba heeringas. Kuid pakume teile kihtide järjestuse varianti, mis annab salatile värske, kergelt marineeritud, kergelt magusa maitse:
- peet – see läheb esimeseks,
- Sibul peal – koos peediga annab salatile vürtsikas-magusa maiuse,
- Siis heeringas, mis annab oma mahla sibulale ja peedile – ja samal ajal veidi marinaadi pealmiste kihtide alla;
- "soolaastme" vähendamiseks - pange kala peale kartulid,
- korrake sibulakihti,
- munad,
- siis herned,
- Siis porgandid,
- Kihid "loopitakse" teise peedikihiga.
Majoneesi kasutatakse salati kaunistamiseks päris lõpus. Sära lisamiseks võid segada majoneesi vähese sinepiga.
Kui kaua kulub Shuba salati imamiseks?
Paarist tunnist piisab, aga kindluse mõttes tasub see 3 tunniks jahedasse seisma (külmkappi või rõdule panna).
Milline heeringas on heeringapõõsa jaoks parem?
Salati jaoks kala valides juhinduge:
- suurus: kala peab olema suur;
- Rümba terviklikkus: see peab olema terve;
- Saba: ei tohiks olla kortsus (muidu on heeringas üle soolatud);
- Rasvasisaldus: salati jaoks tasub valida rasvased isendid.
Võid proovida ka lõpustele vajutada: kui hele vedelik tuli välja, tähendab see, et sul on õige soolaastmega heeringas.
Mida räime asemel kasuka alla panna
Just heeringas vastutab akvalangi klassikalise maitse eest. Kui aga on tekkinud vajadus kala välja vahetada – siis võib põhimõtteliselt võtta mis tahes muud soola- või suitsukala:
- forell,
- kergelt soolatud lõhe,
- küürakas lõhe,
- khamsa,
- makrell.
Ka kogenud kokad soovitavad kaaluda soolaheeringa aseainena kalakonserve (valige lihtsalt rasvasem kala ja kindlasti kala õlis, mitte tomatis). Salatit valmistades tuleks kalakonservide õli ise eelnevalt kurnata.
