John Myers
Seafilee – mida nimetatakse ka seafileeks – on tõenäoliselt kõige kvaliteetsem sealihatükk. Peene marmori ja madala rasvasisalduse tõttu sulab see sõna otseses mõttes suus ja avaldab muljet oma ainulaadse maitsega. Täna näitame teile, millise sisetemperatuuri juures seafilee õnnestub!
Milline tükk?
Seafileed nimetatakse ka röstitud kopsu-, selja-, seafilee- või röstitud välisfileeks. See on liha looma tagumisest veerandist, osa seljatükist allpool. Seda iseloomustab eelkõige õrn, madala rasvasisaldusega struktuur ning see on kõige peenem ja kalleim sealihatükk.
Sea sisefilee erinevad osad:
- Fileepea: kõige laiem tükk, Chateaubriand
- Keskosa: väga mahlane, keskelt lõigatud
- Filee ots: kitsas osa, filee mignon, tagumik õrn
Nipp: Peene rasvkoega marmoreerimine pole kindlasti miinus, vaid teeb liha tõeliselt mahlakaks!
Seafilee – sisetemperatuuri tabel
- Keskmine – harv Keskmine – hästi tehtud
- verine-roosa – roosa – läbi
- 58–59ºC – 60–63ºC – 64–69ºC
Õrna roosaka filee jaoks sisetemperatuur u. Soovitatav on 60 – 63 °C, siin saab kõige paremini areneda filee imeline maitse!
Lihatermomeeter tuleb alati sisestada liha kõige paksemasse kohta. Mõned kaasaegsed ahjud pakuvad juba integreeritud termomeetrit, mis annab häiresignaali, kui sisetemperatuur on liiga kõrge või ahistab ahju temperatuuri. Küll aga piisab tavalisest köögitermomeetrist, mis aitab hoida valmistamisel õiget valmidust.
Sea sisefilee valmistamine
Ostmisel on eriti oluline jälgida, et liha oleks neutraalse lõhnaga ja helepunane. Kuna liha on sel hetkel madala rasvasisaldusega, võib see valesti valmistamisel kergesti kuivada. Seetõttu tagab madalal temperatuuril küpsetamine selle, et liha jääb mahlane ja niiskus ei pääse kudede kaudu välja. Filee võid lõigata 1.5 – 2 cm laiusteks viiludeks või küpsetada tervelt.
Kõige olulisemad näpunäited ettevalmistamiseks:
- Lõika filee või töötle tervikuna
- maitsesta liha
- Prae korraks pannil
- Lase madalal temperatuuril läbi küpseda
- Kontrollige sisetemperatuuri
- Seejärel laske sellel paar minutit alumiiniumfooliumis puhata
Kas otsite endiselt maitsvat sea sisefilee retsepti? Seejärel vaadake meie maitsvat peekonisse mähitud seafilee retsepti.
