Lambafilee täiuslik sisetemperatuur

Oma peene maitse tõttu serveeritakse lambafileed sageli erilistel puhkudel. Kuid ainult õige sisetemperatuur küpsetamise ajal muudab liha nauditavaks.

lambafilee

Lambaliha on väga tume ja äärmiselt lahja. 100 g sisaldab keskmiselt vaid 3–5 g rasva. Seda iseloomustab delikaatne maitse ja see pärineb noore lamba seljast pärit seljatüki alumisest osast. Iga loom annab täpselt kaks fileed, mis kaaluvad ligikaudu 60–100 g.

Küpseta lambafilee

Lambafileed saad valmistada kahel viisil. Mõlemal juhul on lambafilee õigel sisetemperatuuril suur tähtsus. Tavaliselt röstite õrna seljatüki tervelt.

Valmistamine grillil:

• kuumuta, kuni see on veel kergelt roosakas
• jäta kaudse kuumuse peale restile seisma

Valmistamine pannil:

• Prae seda õlis 4-5 minutit igast küljest
• seejärel asetage eelsoojendatud ahju veel 10 minutiks
• Professionaalne näpunäide: praadige korraks uuesti u. 120 °C

Muide, lambafileed võid ka ahjus praadida ilma neid eelnevalt kõrbemata. Sel juhul ei pea te sisetemperatuurile suurt tähelepanu pöörama. Lihtsalt kontrollige aeg-ajalt näppudega, kas liha on kena ja pehme.

Näpunäide: õrn lambaliha ei vaja oma maitse arendamiseks täiendavaid aroome ja vaid mõnda vürtsi. Heleroosa, õrn nagu või, mida ümbritseb vahvliõhuke, kergelt kõrbenud kest – nii hindavad asjatundjad fileed.

Lambafilee sisetemperatuur: tabel

Lambafilee maitseb kõige paremini siis, kui see pole täielikult läbi küpsenud. Nii seest kui väljast peaks ikka kergelt roosakas olema. Kui eelistate siiski, et ümbris oleks krõbe, võite liha hästi küpsetada. Ihaldatud lambalõhe puhul kehtivad veidi erinevad sisetemperatuurid.

Küpsetustasemel südamikutemperatuuril lambafilee

• keskmine harv – 58 – 60 °C
• hästi tehtud – 65–68 °C

Märkus. Kuigi inglise keeles räägitakse keskmisest haruldasest, on väljend "à point" levinud ka saksa kokkade seas. See tähendab, et liha on täiuslikult küpsenud tänu ideaalsele sisetemperatuurile ja on seest veel veidi roosakas.

Mõõtke sisetemperatuuri

Optimaalse temperatuuri määramiseks on kaks võimalust. Algajana peaksite kasutama lihatermomeetrit. Ekraanil olev number näitab selgelt, millal filee on saavutanud ideaalse konsistentsi. Kontrollimiseks torka see filee keskele, kus see on kõige paksem.
Kui olete veidi kogenum, saate mõõta nagu proff. Kuidas survetesti läbi viia:

• Too pöial ja nimetissõrm kokku
• vajuta peopesadele
• seejärel suru lihale
• võrrelda tugevust
• sama konsistents? Täiuslik!

Muidugi nõuab võrdlus veidi kogemust. Kui hästi see lambafilee nii mõnusalt maitseb ja on ka lahja ja tervislik. Mida rohkem kordi see taldrikule maandub, seda rohkem on teil harjutamisvõimalusi.