Kolm kõige tervislikumat talveköögivilja

Talvel sööd palju vähem köögivilju kui suvel. Kuid eriti talvel vajame värsketest köögiviljadest saadavaid elutähtsaid aineid ja mineraalaineid, et jäine ilm või lokkav nakkused meid ei rabaks. Me ei ütle teile mitte ainult kolme kõige tervislikumat talveköögivilja, vaid ka ebatavalisi retsepte nende vanade ja paljudes kohtades ammu unustatud köögiviljadega. Kui sööte seda külmal aastaajal regulaarselt, ei saa isegi kõige karmim talv teile enam kahju.

Südamlik, magus ja talvel kuum?

Suvel ei saa me piisavalt salateid, juurviljapanne, tooreid juurviljataldrikuid ja värskeid puuvilju. Talvel seevastu eelistavad paljud rammusat, magusat ja kindlasti sooja toitu.

Ja nii on praegu hautiste, juustu sufleede, soolaliha, kohupiima pelmeenide, Kaiserschmarrni ja prantsuse röstsaia kõrghooaeg.

Kõik see mitte ainult ei koorma keha paljude raskesti seeditavate asjadega, liiga palju süsivesikuid, liiga palju soola ja veelgi rohkem suhkrut, vaid samal ajal puudub ka elutähtsatest ainetest.

Pole ime, et talvel suureneb vastuvõtlikkus nakkustele. Nüüd on puudu vaid harva paistvast päikesest tingitud D-vitamiini puudus koos ilmastiku tõttu kodus viibimisega – ja bronhiidile, gripile ja Cole on vabad käed. Ja ka talvine depressioon pole enam kaugel.

Talvel palju elutähtsaid aineid

Seetõttu vajame talvel eriti palju toitaineid ja elutähtsaid aineid, et lõpuks ometi tunda end kevadel terve ja erksana vaatamata külmale, kuivale kütteõhule, valguse puudumisele ja vastikutele viirustele.

Tutvustame teile kolme kõige tervislikumat talveköögivilja, mis aitavad teil:

Lehtkapsas

Kahjuks on lehtkapsas tänapäevases dieedis täielikult kõrvale jäetud. Mahedad suvised juurviljad nagu kabatšokid, tomatid ja paprikad on juba ammu saadaval olnud aastaringselt, nii et vaevalt keegi küünitab vanade vürtsikate talveköögiviljade, näiteks lehtkapsa järele, rääkimata oskusest neid maitsvalt valmistada.

Võrreldes imporditud kasvuhoonesuvikõrvitsaga annaks kodumaised taliviljad aga kordades rohkem elujõudu elutähtsate ainete, mineraalide ja antioksüdantide näol. Kui väldid lehtkapsast, jääd paljust ilma – aga eelkõige suurest osast tervisest!

Lehtkapsas on muljetavaldav toitainesisaldus. See on täis beetakaroteeni, C-vitamiini, K-vitamiini ja kaltsiumi. Kõik need elutähtsad ained on tuntud põletikuliste protsesside kontrolli all hoidmise, immuunsüsteemi tugevdamise ja vähivastase võitluse poolest.

Lehtkapsas: rohkem K-vitamiini kui ükski teine ​​köögivili

Vaid üks tass lehtkapsast annab 180 protsenti A-vitamiini (või beetakaroteeni) soovitatavast päevasest kogusest ja kaks korda rohkem C-vitamiini kui sidrunites.

Lehtkapsas annab ka rohkem K-vitamiini kui ükski teine ​​köögivili. Vaid üks tassitäis lehtkapsast annab kümnekordse minimaalse K-vitamiini päevase vajaduse. K-vitamiin toetab luude tervist, parandab vere kvaliteeti ja hoiab veresooned puhtana.

Lehtkapsas: kaks korda rohkem kaltsiumi kui piim

Isegi kaltsiumi on lehtkapsas rohkem kui palju, nimelt kaks korda rohkem kui piimas.

Kahte sekundaarset taimset ainet luteiini ja zeaksantiini leidub ka lehtkapsas ülisuurtes kogustes. Need mõjutavad otseselt silmi – ja kuna lehtkapsas sisaldab ka peaaegu sama palju beetakaroteeni kui porgand, on see silmade jaoks Köögivili.

Kapsas vähi jaoks

Muidugi, nagu kõik kapsa perekonna köögiviljad, on ka lehtkapsas ideaalne DIM-i (diindolüülmetaan) nimelise aine tarnija, mis on äärmiselt tõhus võitluses hormoonidega seotud vähi ja muude hormonaalsete probleemidega, nagu. B. menopausi sümptomite, PMS-i või eesnäärmeprobleemide korral.

Kale: pakaseline öö muudab selle armsamaks?

Lehtkapsas külmutatakse sageli enne köögis kasutamist, sest väidetavalt maitseb see siis magusamalt. Tihti räägitakse ka, et mõnel pakasel ööl on sama mõju. Kuid see pole täiesti tõsi. Mitte pakane ei tee lehtkapsast maitsvamaks, vaid tõsiasi, et lehtkapsas, millel lastakse külmadeni põllul seista, lihtsalt küpseb kauem ja muudab tärklised suhkruteks kui varasügisel korjatud lehtkapsas.

Lehtkapsas on aluseline

Rohelise leht- ja kapsajuurviljana on lehtkapsas loomulikult üks leeliselisemaid köögivilju üldse. Seetõttu kasutage seda nii sageli kui võimalik hooajal – novembrist veebruarini.

Tugeva lehtkapsa valmistamiseks on palju erinevaid viise, mis taluvad kergesti kahekohalist miinustemperatuuri. Seda saab keeta, praadida, aurutada või toorelt salatisse valmistada.

Kale Mustika smuuti

Lehtkapsas sobib hästi ka rohelise smuuti sisse. Jah, just lehtkapsas või selle ameeriklasest vend (Kale) andis rohelise smuuti leiutajale Victoria Boutenkole idee segada eelkõige köögivilju puuviljadega ning arendada välja maitsev ja samas ületamatult tervislik jook.

Näiteks lehtkapsa ja mustika smuuti jaoks läheb vaja:

• ½ tassi värskelt pressitud apelsinimahla või õunamahla
• 1 banaan
• 1 tl kookosõli või kookosvõid
• 1 tass külmutatud mustikaid
• 1 suur lehtkapsas
• 1 tükk värsket ingverit
• vesi maitse järgi

Pigista mahl välja, eemalda lehtkapsalehelt suur vars ja sega kõik ained blenderis kokku. Sega hoolikalt ja serveeri tumesinist jooki kohe pärast valmistamist.

Lehtkapsa laastud

Veel üks väga eriline lehtkapsa retsept, mida tahaksime täna teiega jagada, on lehtkapsakrõpsude retsept.

Lehtkapsakrõpsud on ülitervislik vahepala. Nende valmistamine nõuab vähe aega ja veelgi vähem koostisosi. Neid saab valmistada ahjus või veelgi paremini – nimelt toortoidu kvaliteediga – dehüdraatoris.

Kõik, mida vajate, on lehtkapsas, oliiviõli ja meresool.

Kuumuta oma ahi 175 kraadini. Pese lehtkapsas ja kuivata salativääris. Eemaldage lehtede karedad veenid ja seejärel rebige lehed laastudeks. Pange tähele, et laastud tõmbuvad kuivatamise või küpsetamise ajal kokku, seega ärge kitkuge neid liiga väikeseks.

Pane õli ja sool suurde kaussi ning sega korralikult läbi. Nüüd keera lehtkapsa tükid õli ja soola segus, kuni need on mõlemalt poolt korralikult märjaks saanud.

Laota lehtkapsalehed ahjuplaadile ja küpseta 15 minutit või kuni need on mõnusalt krõbedad ja krõbedad, kuid mitte kõrbenud.

Kas soovite oma lehtkapsast nautida toortoidu kvaliteediga? Pole probleemi. Sel juhul laota lehed dehüdraatori alustele ja kuivata lehtkapsast 45 kraadi juures umbes 4–5 tundi või kuni see on krõbe.

Muidugi võid marinaadile lisada ka pressitud küüslauguküünt või cayenne’i pipart.

Õhtuse programmi rasvaste ja kaloririkaste kartulikrõpsude ajad on nüüdseks möödas.

Naeris

Rutabaga – mida mõnikord nimetatakse ka võipeediks, jahvatatud peediks või jahvatatud nuikapsaks – on üks väga vanu köögivilju, millega tänapäeval vaevalt keegi teab, mida peale hakata.

Ristõieliste sugukonda kuuluvatel rootslastel on kõik selle köögiviljarühma tervisega seotud eelised.

Näiteks rootslased sisaldavad võimsat vähivastast antioksüdanti sulforafaani. Rootslastel leidub ka isotiotsüanaate, mis kaitsevad rinnavähi eest, ja lehtkapsas juba mainitud diindolüülmetaani.

Rootslased seasöödast supertoiduni

Kunagi kasvatati rootslasi sigade söödaks. Siis aga avastati rootslane – vajadusest – ka inimköögile. Kartulisaagi ebaõnnestumine ja näljahäda sõja ajal tähendasid, et kiiresti töötati välja lugematu arv rootslaste retsepte.

Olgu see püree, kook, supp, praeviilud, moos või hapukapsa aseainena kääritatud – kaalikaga on kõik võimalik. Nende mitmekesine kasutamine on tingitud asjaolust, et naeris maitseb nii mahedalt ja omandab isegi selle köögivilja maitse, millega neid küpsetatakse.

Nii et kui küpsetate rootsu porgandiga, siis maitsevad need nagu porgand, kui küpsetate neid õuntega, siis maitsevad nagu õunad, kui keedate neid kakarabiga, siis maitsevad nagu nugarabi jne.

Naeris madala süsivesikusisaldusega dieedis

Ka rootsi huvitav eelis on suhteliselt madal süsivesikute sisaldus, mistõttu saab seda kasutada ka madala süsivesikute sisaldusega dieedil (low carb).

Näiteks kui kartul sisaldab umbes 15 grammi süsivesikuid 100 grammi kohta, siis naeris vähem kui 4 grammi.

Kartulipudru asemel püreesta rootsud

Seega, kui soovite oma toidus süsivesikute hulka vähendada, proovige praekartuli asemel teha röstitud kaalikat või kartulipudru asemel kaalikaputru. Valmistamine on väga lihtne ja maitse on hõrk!

Rootslased: ainult pool kartuli kaloreid

Lisaks annab kaalikas rohkem kaltsiumi ja rohkem C-vitamiini kui kartul, kuid samal ajal vaid poole vähem kaloreid kui kartul. Kaalika on seega imeliselt kõhtu täis toit kergeks küpsetamiseks.

Nagu ikka, leiad meie retseptide andmebaasist ka rootsidega retsepte, nt B. kaalikapüree peeneks lisandiks või põhiline rootsisupp.

Ülalkirjeldatud kolme vähktõbe pidurdava koostisaine puhul oleks aga ideaalne, kui rootsu liiga palju ei kuumutataks. Seetõttu oleme toortoidu köögi kõrgköögi hulgast teile valinud väga erilise retsepti:

Toores naeris pitsa

Nagu mainitud, on naeris tõelised maitsemuutused ja seetõttu saab seda kasutada toorpitsa taigna valmistamisel suurepärase alusena. Muidugi võiks kasutada ka kõrvitsat, suvikõrvitsat või nende köögiviljade segu.

Lisandid võiksid sisaldada hummust (kikerhernekaste), oliivipastat, marineeritud seeni, kirsstomateid ja kuivatatud ürte. Katte võib muidugi teha ka traditsioonilisel viisil tomatikastme, sibula, köögiviljade, salaami ja juustuga (mõlemad on saadaval ka vegan-versioonis, kuigi mitte toores) või vastavalt oma isiklikele eelistustele.

Koostisosad pitsapõhja jaoks

• 2 ½ tassi kooritud ja tükeldatud rootsu
• 2 ½ tassi kreeka pähkleid
• ½ tassi jahvatatud linaseemneid
• ¼ tassi kooritud kanepiseemneid
• ½ tl mere- või ürdisoola
• 2 tl vett (või vastavalt vajadusele)

Ettevalmistamine

Jahvatage kreeka pähklid segistis ja asetage need suurde kaussi. Blenderda rootsud blenderis, kuid ära püreesta neid täielikult. Mass peaks sisaldama ikka väikseid tükke. Lisa kaalika segu kreeka pähklitele koos kõigi teiste koostisosadega.

Sega kõik taignaks ja reguleeri vee kogust nii, et tainas saaks seejärel kergesti kuivatuskilele laiali laotada.

Kui soovid teha ümmargust pitsat, siis vormi taignast esmalt pall, aseta see kuivatusfooliumi keskele ja laota igast küljest ühtlaselt laiali.

Taigna kogus on piisav kahe keskmise suurusega pitsa jaoks.

Lükake kaks alust dehüdraatorisse (nt Sedona Dehydrator) ja kuivatage põhja 45 kraadi juures 6–8 tundi. Seejärel keerake põrandad ümber, koorige kiled ja kuivatage põrandaid veel 3 tundi.

Järgmisel või ülejärgmisel päeval võid kuivatatud pitsapõhjadele lisada meelepärase katte ja asetada need uuesti kuivatusseadmesse tunniks ajaks soojendama.

Seller

Enamasti tuntakse juursellerit seoses Waldorf-salatiga, mis – kui isetehtud ja kui pole sellerile allergiline – on väga tervislik asi.

Seller on tõesti üks väärtuslikumaid köögiviljaperekondi. Ja kui leiate lehtedega sibula, ärge visake rohelisi ära. See on toitaineterikkam ja tervendavam kui mugul ise.

Seller võitleb vähiga

Seller sisaldab ka nn apigeniini, flavonoidide perekonnast pärit fütokemikaali, mille uuringud on näidanud selgelt vähivastast toimet erinevate vähirakkude, sealhulgas nahavähi, rinnavähi ja põievähi rakkude suhtes.

Kuid apigeniin ei tööta tavapärase keemiaraviga, kuna on näidatud, et mõned rakuliinid, millega võidelda (vähemalt leukeemia korral), on apigeniini mõjul keemiaravi mõjude suhtes vähem vastuvõtlikud.

Selleri või sellerimahlaga kuur sobib seega suurepäraselt vähi ennetamiseks või väljaspool tavapärast meditsiinilist ravi. Kuid seda ei soovitata sellise ravi ajal.

Seller autoimmuunhaiguste korral

Eelkõige apigeniini põletikuvastane ja immuunsüsteemi reguleeriv toimemehhanism on väidetavalt kasulik autoimmuunhaiguste, nagu erütematoosluupus, Crohni tõbi ja psoriaas, puhul, nagu avastasid Chicago Northwesterni ülikooli teadlased 2009. aastal.

Seetõttu tasub sellerit regulaarselt nautida. Väga maitsev variant on nn sellerišnitsel.

Selleks koori juurselleri koor, lõika viiludeks ja prae oliivi- või mahepraeõlis mõlemalt poolt kuldseks. Loomulikult on saadaval ka paneeritud versioonid.

Järgmises imeliselt aromaatses retseptis on kombineeritud kaks kõige tervislikumat talveköögivilja, nimelt juurseller lehtkapsaga. Ka see retsept pärineb terviseköögist ega ole seetõttu küpsetatud.

Selleri “riis” lehtkapsakreemiga

Retsepti nimetatakse riisiks, kuna seller muudetakse segisti abil väikesteks riisikujulisteks pulkadeks. Muidugi saab selle ka köögiviljatükeldaja või köögikombaini abil teiseks peeneks lõigata.

Koostis

• 2 tassi sellerit, hakitud segistis, kuni see meenutab riisi
• 3 suurt või 5 väiksemat lehtkapsalehte, pestud, jämedad ribid eemaldatud ja väikesteks tükkideks hakitud või õhukesteks viiludeks lõigatud
• ¼ tassi kooritud kanepiseemneid kaunistamiseks
• ½ tassi tahini või valge mandli võid
• ¼ tass oliiviõli
• ½ hunnikut värsket tilli
• mere- või ürdisool
• mahl sidruni 1

Sega kausis juurseller lehtkapsaga. Sega kõik koostisained tahinist sidrunimahlani blenderis kreemiks ja voldi koor köögiviljade hulka. Puista peale kanepiseemned.

Naudi oma einet!

Kui integreerite regulaarselt oma talvistesse toidukordadesse kolm talvist köögivilja, mida pakutakse koos roheliste talvesalatitega (maisisalat, suhkrupäts ja endiivia salat) ja värskete idanditega, siis ei leia kevad teid väsinuna ja nõrgana, vaid pigem vormis ja täis. energiat.