Tüümian: mis sobib Vahemere vürtsidega?

Tüümian on tüüpiline Vahemere piirkonna vürts ja seetõttu kasutatakse seda sageli Vahemere köögis. Seda saab kasutada värskelt või kuivatatult. Kuivatatud versioonis on tüümianil eriti suur maitseaine. See arendab oma aroomi täielikult välja ainult kõrgemal kuumusel, seetõttu kasutatakse seda eelistatavalt keedetud roogade jaoks. Tüümiani lisatakse toiduvalmistamise käigus. Seejärel saab seda ka terve oksana küpsetada ja enne serveerimist uuesti eemaldada. Ürdil on väidetavalt positiivne mõju seedimisele, mistõttu sobib tüümian raskesti seeditavate ja üsna rasvaste roogade maitsestamiseks.

Seda ürti on saadaval paljudes erinevates sortides, näiteks sidruni- või apelsini tüümian, köömne tüümian või Jamaica tüümian. Kõik need erinevad maitse poolest ja neid saab kasutada erineval viisil. Apelsin ja sidruni tüümian toovad kaasa kerge tsitruselise aroomi, köömne tüümian maitseb samuti nagu köömne. Jamaica tüümiani kasutatakse väga sageli kalade jaoks, eriti selle kodumaal Kariibi mere piirkonnas.

• Supid ja hautised: Tüümian lisab maitset paljudele köögiviljasuppidele ja hautistele. Eriti hästi harmoneeruvad vürtsiga tomatid. Näiteks tüümian on ratatouille'i lahutamatu osa ja seda saab väga tõhusalt kombineerida ka muudes variantides Vahemere köögiviljadega, nagu baklažaanid, paprika või suvikõrvits. See annab ka tomatikastmetele, näiteks pasta või liha juurde, aromaatset nooti.
• Liha ja kala: Tüümian täiustab paljusid lihapreparaate tänu oma vürtsikale hapukale aroomile. Näiteks sobib vürts väga hästi peaaegu igat tüüpi lihaga, eriti lamba-, uluki-, veise-, aga ka linnulihaga. Kuna vürts arendab oma täismaitset aroomi alles pärast mõnda aega küpsetamist, sobib see väga hästi ka liha- ja juurviljapõhistele hautistele. Tüümiani saab hästi kombineerida ka kalaga.
• Kartul: Kartuli mahe maitse muutub tüümiani lisamisel palju aromaatsemaks. Näiteks võib kartulisuppe vastavalt maitsestada. Kartuligratiin ja ka muud tüüpi kartulivormid sisaldavad sageli tüümiani.
• Muud maitsetaimed: Tüümian harmoneerub väga hästi erinevate teiste maitsetaimedega. Tüümiani ja rosmariini kombinatsioon on väga klassikaline. Mõlemad ürdid on aga väga intensiivse aroomiga, mistõttu tuleks jälgida, et need roas liigselt ei domineeriks ja muud aroomid maskeeriksid. Tüümian on ka erinevate ürdisegude, näiteks “Provence’i ürtide” lahutamatu osa. Lõppude lõpuks saab ürdi vürtsikat, hapukat maitset väga harmooniliselt täiendada küüslauguga.