John Myers
Kõik sai alguse köögivilja- ja puuviljamägedest: telekokk Tim Mälzer ostis oma uude kokaraamatusse “Greenbox” palju värsket toorainet, et luua kiireid, loomingulisi ja lihtsaid toite – ja seda kõike ilma lihata! Taimetoidu retseptikogu on kauplustes saadaval alates 16. oktoobrist 2012.
Tema Hamburgi restoranis “Bullerei” on lihata toidud külaliste jaoks ammu klassikaks saanud, teatab Mälzer uue kokaraamatu algustiitrites. Sellegipoolest ei olnud telekokal taimetoidule keskendumine lihtne: "Kokkadena olime harjunud kala ja liha järgi retsepte koostama ning pidime põhjalikult ümber mõtlema."
Tim Malzeri taimetoidu retseptid
Ümbermõtlemine on õnnestunud! Maitsetaimed, mugulad, seemned, õied ja puuviljad – “Greenboxi” taimetoit on palju, kuid mitte igav. Maapealne-vürtsikas punapeet kohtub magusa apelsiniga, maheda porgandiga, mis on segatud kuuma vesikressiga. Kui praegu hakkab suu vett jooksma, tuleks haarata puulusikas. Sest me räägime teile kolm retsepti uuest raamatust.
Rohelise kikerhernesalat praetud halloumiga
koostisained 4 inimesele
1 roheline paprika 150 g kurk 1 Rooma salati süda 2 talisibulat 2 rohelist õuna 1 purk kikerherneid (425 g EW) 150 g kreemjat jogurtit 2 spl sidrunimahla 3 spl oliiviõli 0.5 – 1 roheline tšilli 250 g halloumi suhkrut
Nii tehakse:
Neljandage, puhastage paprikad, koorige ja viilutage. Koori kurk ribadeks, lõika pikuti pooleks, eemalda teelusikaga seemned ja lõika kurgi viljaliha peeneks. Lõika rooma salat pikuti ühetollisteks ribadeks.
Pese õunad, poolita ja eemalda südamikud. Lõika koorimata õun peeneks viiludeks ja lõika teine koorimata õun peeneks. Nõruta kikerherned kurnis, loputa külma vee all ning sega õunte, paprikate, kurgi, sibula ja salatiga.
Sega jogurt sidrunimahla, supilusikatäie oliiviõli ja näpuotsatäie suhkruga ühtlaseks massiks. Seejärel maitsesta soolaga. Lõika tšilli õhukesteks rõngasteks ja sega sisse. Sega kaste salatiga.
Lõika halloumi ühetollisteks viiludeks. Kuumuta kaetud pannil kaks supilusikatäit oliiviõli, seejärel prae selles juustu üks kuni kaks minutit mõlemalt poolt. Serveeri halloumi taldrikul koos salatiga.
“Itaalia” tarte flambée porrulauguga
koostisained 4 inimesele
10 g pärmi 250 g jahu 100 ml petti (toasoe) 10 – 12 spl oliiviõli 1 – 2 küüslauguküünt 80 g kuivatatud pehmeid tomateid 1 tl kuivatatud pune 2 sl riivitud parmesani 1 porru Sool Suhkur
Nii tehakse:
Lahusta pärm koos 1.5 tl suhkruga 30 milliliitris leiges vees. Sõelu jahu kaussi ja tee keskele süvend. Lisa pärm ja sega äärtest osa jahust. Lisage pett, kaks supilusikatäit oliiviõli ja üks teelusikatäis soola. Sõtku kõik ühtlaseks tainaks (taigen on pitsatainast kõvem, nii ongi). Kata ja lase soojas kohas 2 tundi ja 30 minutit kerkida.
Jaga kerkinud tainas neljaks osaks ja rulli jahusel küpsetuspaberil väga õhukeseks. Kata juba lahtirullitud Flammkucheni põhjad toidukilega. Kuumuta ahi küpsetusplaadiga esimesel restil altpoolt. Seadistage selleks kõrgeim võimalik temperatuur.
Koori küüslauk ja püreesta päikesekuivatatud tomatid, kaheksa kuni kümme supilusikatäit oliiviõli, pune, 0.5 tl suhkrut ja parmesan köögikombainis pastaks. Sega hapukoor ühtlaseks, puhasta porru, pese ja lõika peeneks viiludeks. Segage näputäie suhkru, soola ja oliiviõliga.
Eemalda taignalt toidukile ja määri peale tomatipasta, hapukoor ja porru. Libista hapukas flambee üksteise järel koos küpsetuspaberiga ahju kuumale alusele. Küpseta viis kuni kaheksa minutit kuni kuldpruunini.
Porgand porgandivinegreti, kodujuustu ja daikonkressiga
koostisained 4 inimesele
8 porgandit2 šalottsibulat 200 g kodujuustu 100 ml porgandimahla (värskelt mahla, soovi korral pudelist) 1 peenar daikonkressi (soovi korral kressi või kressi) 1 spl šerriäädikat (soovi korral õunasiidri äädikat või valge veini äädikat) 3-4 spl oliiviõli tl soola
Nii tehakse:
Koori porgandid ja keeda tugevalt soolaga maitsestatud vees kümme minutit, seejärel eemalda ja lase jahtuda. Koori šalottsibul ja lõika õhukesteks rõngasteks ning sega porgandimahla ja šerriäädikaga. Sega vispliga tilkhaaval juurde oliiviõli. Maitsesta vinegrett soola ja pipraga.
Seejärel määri vinegrett sügavatele taldrikutele. Lõika porgandid nelja-viie sentimeetri pikkusteks tükkideks ja laota taldrikutele püsti – peale kohupiima ja daikonkressi.
