Trühvlid – metsseened gurmaanidele

Trühvlid on sibulakujulised metsaseened, mille suurus on pähklitest õunteni. Tavaliselt kasvavad nad maa all. Päris Périgordi trühvel on must ja selle sees on peened valged sooned. Saadaval on ka heledam valge trühvel. Tavaliselt otsitakse seeni spetsiaalselt koolitatud koertega, kes juhinduvad trühvlite lõhnast. Trühvel on oma erilise aroomi ja aeganõudva saagi tõttu kalleim söögiseen. Väärisseened on nii haruldased, et koeraga trühvlikütt leiab ühest päevast sageli vaid 60–80 grammi valget või 200–300 grammi musti trühvleid. See asjaolu on tingitud ka kõrgetest hindadest. Valged trühvlid maksavad kuni 9000 eurot kilo. Mustade trühvlitega tuleb arvestada vaid umbes 1000 euroga kilo eest.
Tänapäeval müüakse kõige rohkem Hiina trühvlit “Tuber Indicum”. Selle trühvli nahk on tumepunasest kuni tumepruunini ja siledam kui melanosporumil. Viljaliha on must, peente lühikeste soontega ja kummine. Seda trühvlit on peamiselt imporditud Prantsusmaale alates sajandi algusest, umbes 20 tonni aastas. Paar aastat on sellega kaubeldud ka Itaalias.

päritolu

Tõenäoliselt tunti trühvleid juba eelajaloolisel ajal ja umbes 300 eKr. Mesopotaamias juba väga levinud. Trühvleid on üle maailma erineval kujul ja väga erineva kvaliteediga. Eriti tuntud ja maitsvad on Prantsusmaalt Périgordist ja Põhja-Itaaliast Piemontest pärit trühvlid. Kuna trühvlikasvatus tundus pikka aega võimatu, võeti kasutusele nipp ja terved alad metsastati uuesti trühvlipiirkondade tammeistikutega, mis viis esimese saagini hea kümne aasta pärast.

hooaeg

Valge trühvli hooaeg algab oktoobris ja lõpeb detsembri lõpus. Musta trühvli hooaeg algab detsembri alguses ja lõpeb märtsi keskel. Kas trühvlid on pärit välismaalt, nt B. Austraaliast, seal on veel üks trühvlihooaeg, nimelt juulist septembrini. Tuber Indicum kasvab oktoobrist märtsini.

Maitse

Trühvlid maitsevad mullaselt ja pähkliselt ning meenutavad närbunud lehti ja sügisest alusmetsa.

Kasutama

Enne kasutamist tuleb trühvlid pehme harjaga hoolikalt mullajääkidest puhastada. Valgetel trühvlitel on tugev lõhn ja üsna peen maitse. Seetõttu ei küpsetata neid kunagi, vaid pigem hööveldatakse valmis roogade peale spetsiaalse viilutajaga. Mustadel trühvlitel on palju selgem maitse, mis ei ole lenduv. See kandub toidule edasi ka siis, kui seda kuumutatakse kõrgel temperatuuril, andes sellele oivalise aroomi. Turult võib leida ka töödeldud odavamaid trühvlitooteid nagu trühvlivõi või trühvliõli. Eriti hästi maitseb näiteks trühvlipasta pancetta, parmesani ja trühvliõliga. Tuber Indicumi kasutatakse Saksamaal trühvlimaksa vorsti tootmiseks. Trühvlitega saab valmistada ka palju teisi roogasid – proovi ise!

Säilitamine

Trühvlid tuleks tellida või osta, et need kohale toimetada päev enne tarbimist või tarbimise päeval. Kui soovite neid säilitada, on kõige parem teha seda külmkapis suletud anumas. Trühvleid võib pikaks säilitamiseks ka sügavkülmutada, kuid see pole õilsate seente jaoks optimaalne.

KLASS

Trühvlid kaotavad iga päev veidi oma suurepärasest aroomist. Kümne kuni 14 päeva pärast ei maitse need peaaegu mitte millegi moodi. Seetõttu on soovitatav neid kasutada niipea kui võimalik.