Kalkuni keedetud sink

• Pese ja kuivata kalkunirind. Hõõru ümber nitritsoola ja pipraga. Pakkige sügavkülma kotti ja sulgege vaakum. Kellel nagu minul poleks vaakumtihendit, kastetakse koti lihaga vee alla ja suletakse klambriga. Sellest piisab.
• Kott peab olema anumas, mille see just täidab. Kott peab olema kaalutud. Kasutasin selleks tellist. Lase külmkapis neli päeva seista.
• Nelja päeva pärast on kalkunirind võtnud anuma kuju. Võtke kotist välja ja peske maha. Küpseta 90 minutit aurutises (100% aur) temperatuuril 85 °C. Kui teil seda pole, laske sellel kastrulis 85 °C juures 70 tund ühe kilo liha kohta tõmmata. Lihatüki sisetemperatuur peaks olema 75 - ° C. Võtke sink välja ja laske sellel eelistatavalt üle öö jahtuda. Siis saab seda lõigata.

märkus

• Keedusinki ilma fosfaadi, antioksüdantide ja muude ekstraktide ja maitseaineteta on lihtne valmistada. Kes ei viitsi, et sink pärast hall on, võib kasvõi lauasoola kasutada. Singis on aga nitraadikogus pigem väiksem kui talvel kasvuhoonest välja tulevas salatis.