John Myers
Sisu
show
Koostis
Kõvendi koostisained:
- 1 tšstopi Selitatud või
- 2 Porgandid
- 1 suurus Sibul
- 70 g Puhastatud seller
- 1 Loorberileht
- 1 tšstopi Pipraterad
- 4 tšstopi tomatipasta
- 500 ml Juurvilja varu
- Soola ettevaatlikult
- 2 mine. tl Toidutärklis
- 1 lask Cream
- 2 l Vesi külm
- 90 g Nitritist kõvenev sool
- 1 tsp Vürtspipart terad
- 1 tsp kadakamarjad
- 5 Küüslaugud
- 2 Lahe lehed
Juhised
Liha:
- Koori porgandid ja lõika paksudeks viiludeks. Koorige sibul ja lõigake suurteks kuubikuteks. Puhasta seller ja lõika suurteks kuubikuteks. Kuumuta ahi 180°-ni.
- Võta jalad soolveest välja (vt protsessi retsepti lõpust) ja tupsuta korralikult majapidamispaberiga. Kuumuta selitatud või röstimispannis, prae koivad ümberringi ja lase neil veidi värvi saada. Vahepeal lisa puhastatud köögiviljad ja maitseained ning rösti. Kui seegi on veidi värvi saanud, sega ettevaatlikult sisse tomatipasta, kuumuta korraks ja lase siis kõik poole puljongiga üle.
- Pane röstija ahju keskele. Küpsetusaeg 90 minutit. Umbes 60 minuti pärast valage järelejäänud puljong ja tõstke temperatuur 200 kraadini.
- Küpsetusaja lõppedes eemaldage liha puljongist ja asetage see ahju restile tagasi. Libistage salv resti alla, et see ära voolaks. Keera kuumus 80 kraadini.
- Kalla praepuljong läbi sõela ja pane kastrulisse. Kuumuta pliidil uuesti keema. Sega maisitärklis väheses külmas vees ja sega väikeste sammudega kastmesse. Kui see on sidunud, ärge segage järelejäänud tärklist. Viimasena lisa koor ja vajadusel maitsesta kaste vähese soolaga.
- Lisandiks oli "Kraut-Spatzen" ................
Märkused:
- Kuivliha puhul tasub soola lisamisega olla ettevaatlik, nii et otsusta alles päris lõpus, kas soola on ikka vaja lisada.
- Kuna praepuljong oli siiski veidi rasvane (hoolimata pealmise rasvakihi mahavalamisest), ei seganud ma sidumiseks külma võid, vaid otsustasin maisitärklise kasuks.
Soolamisklubid:
- Kuumutage 300 ml vett ja lahustage selles suhkur. Seejärel valage ülejäänud vesi suurde kaussi, mis on kohandatud jalgade suurusele. Lisa sool ja maitseained. Peske jalad külmas vees, kuivatage ja asetage soolvette. Need peavad olema täielikult kaetud. Sulge kauss fooliumiga ja pane vähemalt 15 tunniks külmkappi. Ideaalne üleöö.
