John Myers
Sisu
show
Koostis
Pasta jaoks:
- 150 g jahu "00"
- 250 g Kõva nisu manna (semola)
- 4 Arvuti Munad
- 1 tsp Sool
saltimbocca jaoks:
- 3 Arvuti Vasikaliha ülemine kest
- 5 Arvuti Maisi kana rinnad
- 10 PIDURIKETTAD Itaalia toorsink
- Pipar
- 11 lehed Sage
- Oliiviõli
Sidruni ja valge veini kastme jaoks:
- 250 ml Vasikaliha puljong
- 250 ml Cream
- Sool pipar
- 1 tšstopi Tärklis
- 50 ml valge vein
- 0,5 Arvuti Lemon
- Saffron
Suviste köögiviljade jaoks:
- 1 Arvuti Baklažaan värske
- 2 Arvuti Suvikõrvits väike
- 3 Arvuti paprika
- Sool pipar
- 4 Filiaalid Värske tüümian
- 4 tšstopi Oliiviõli
Juhised
Pasta:
- Sega kõik ained köögikombainis taignakonksuga läbi ja jäta seejärel 1 tunniks toidukilesse külmkappi puhkama.
- Rulli pasta tainas pastamasinaga (Kitchen Aid, tase 5) lahti ja jaga tagliatelle kinnitusega. Riputa pasta kuivama.
- Keeda pasta u. 4-5 minutit ja serveeri.
Saltimbocca kahte tüüpi:
- Pese salveilehed. Poolita vasikaliha ja kata ½ viilu singi ja 1 salveilehega, kinnita puuvardaga. Lõika maisi kana rinnad u. 2 cm, kasuta lõike nt järgmisel päeval kanaribadega salati jaoks. Mähi maisikana rinnad singi ja salveiga, tihvti.
- Prae vasikaliha ja maisi kanad kahel eraldi pannil oliiviõliga. Esmalt maitsesta mõlemad Saltimbocca pannil värskelt jahvatatud pipraga. Soola ma peaaegu ei kasutanud, sest sink on väga soolane. Maisikana saltimbocca võtab kuumal pannil umbes 8 minutit ja vasikaliha (1 cm paksune) umbes 4 minutit.
Sidruni ja valge veini kaste:
- Vähenda puljongit ja koort umbes 3 tunniks, sega aeg-ajalt, maitsesta soola ja pipraga ning maitsesta vahetult enne serveerimist valge veini ja sidrunimahlaga. Vajadusel sega tärklis külma veega ja paksenda kaste soovitud konsistentsini. Kaunista vähese safraniga ja serveeri.
Suvised köögiviljad:
- Pese ja puhasta köögiviljad ning lõika need u. 2 cm kuubikud. Pese tüümian ja eemalda oksa küljest väikesed nõelad. Prae köögivilju oliiviõlis umbes 15 minutit, maitsesta soola, pipra ja tüümianiga.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 259kcalSüsivesikud: 4.4gValk: 1gRasva: 26.2g
