John Myers
Kreeka pähklid, sarapuupähklid, maapähklid, mandlid, india pähklid, makadaamia …: pähklitüüpide loetelu on pikk. Kuid mitte kõik pole botaaniliselt tõelised pähklid, samas kui mõned puuviljad osutuvad ootamatult pähkliteks. Avasta koos meiega pähklite mitmekesine maailm!
Kohalikust eksootiliseni: pähklitüübid
Kas teadsite, et maapähkel pole üldse pähkel? Botaanilise määratluse järgi on tegemist kaunviljaga. Tegelikult meenutab see väliselt kauna ja meenutab herneid ja ube. India pähkel pole ka pähkel, vaid seeme. Ja segaduse suurendamiseks loetakse mõnda toitu pähkliteks, kuigi me neid kunagi ei loeks. Parim näide on jaatav vastus küsimusele “Kas maasikas on pähkel või mari?”. Lihtsuse huvides ei mängi need eristused tavakasutuses rolli. Meie jaoks on maasikad puuviljad ja maapähklid pähklid. Igal juhul on põnevam, kuidas nii kohalikud pähklisordid kui ka eksootilised pähklid saavad meie toidulauda rikastada – ja kuidas need maitsevad.
Suupiste, küpsetusaine, kate: mitmekülgne pähklinauding
Maapähkel on Saksamaa populaarseimate pähklite edetabeli tipus. Seda süüakse sageli soolase vahepalana. Väga populaarsed on ka mandlid: suupistena, müslis ja küpsetusainena. Samuti rikastavad menüüd sarapuupähklid, india pähklid, kreeka pähklid ja pistaatsiapähklid. Retseptid nagu meie punase kapsa salat granaatõunaseemnete ja kreeka pähklitega on näide mitmekülgsest kasutamisest köögis. Pekanipähklid, Brasiilia pähklid ja makadaamia pähklid on eksootilisemad kõva koorega pähklitüübid, kuid proovimist tasub ka neid krõmpsuvaid hõrgutisi. Toitained pähklites on muljetavaldavad. Küllastumata rasvhapete, kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete kõrge sisaldus muudab need toidule väärtuslikuks lisandiks. Rõhk on toidulisanditel, sest igat tüüpi pähklid on kaloririkkad. Mõõdukalt tarbituna on pähklid tervislikud.
Korjake ise kohalikke pähkleid
Kes tahab ilma kaugele rännanud importkaubata hakkama saada, võib sügisel tagasi pöörduda kohalike pähklisortide poole. Kreeka pähkleid ja sarapuupähkleid saab korjata ka looduses, kuid siin tuleb olla kiire: oravad ja pasknäärid on töökad kollektsionäärid. Mõnusaid krõbedaid puuvilju ei saa aga kohe süüa: need on söömiseks valmis alles pärast kahe-kolmenädalast kuivaperioodi. Kuidas kuivatada ja säilitada aiast pärit pähkleid? Sellele küsimusele vastab ekspert. Õigesti hoitud kahjustamata pähklid säilivad jõuludeni ja sobivad ideaalselt advendiküpsetistes kasutamiseks.
