Ashley Wright
Sisu
show
Juhised
Vasikaliha sadul:
- Vasikaliha sadula jaoks prae liha kuumal pannil igast küljest läbi. Lisa pannile või ja ürdid ning kalla võiga ikka ja jälle vasikaliha sadula peale. Seejärel pane vasikalihasadul umbes 80 tunniks 1 °C ahju.
Vasikaliha põsk:
- Vasikapõskede jaoks prae vasikapõsed ning maitsesta soola ja pipraga. Vala peale vasikalihamehu ja vasikapuljong ning pane 200 tunniks 4.5°C ahju.
Vasika keel:
- Vasikakeele jaoks lõika vasikakeel kuubikuteks. Aja vasikalihajuus keema ja kuumuta selles keelekuubikud.
Purustatud oad:
- Oapüree jaoks pane valged oad kastrulisse ja kata koorega. Lisa loorberilehed ja sool ning küpseta 10 minutit. Seejärel eemalda loorberilehed ja sega oad ühtlaseks püreeks. Võimalik, et see on ksantaankummiga kinnitatud.
Oasalat:
- Oasalati jaoks keeda rohelised oad soolaga maitsestatud vees ja loputa seejärel külma veega. Seejärel marineerige oad palsamiäädika, oliiviõli ja meresoolaga.
Praetud mais:
- Praetud maisi jaoks pane maisitõlvik kuumale pannile ja prae kuldpruuniks.
Confit porgandid:
- Küpsetatud porgandite jaoks jaota porgandid koorega neljandikku ja aseta väikesesse ahjuvormi. Vala peale õli, lisa tüümian ja sool. Pane küpsetusvorm 45 minutiks 200°C ahju.
Küpsetatud kartul:
- Ahjukartulite jaoks suru keedukartulid ja töötle need tärklise, jahu, munakollase ja maitseainetega kartulitaignaks. Määri väikesed kartulid taignaga ja küpseta kuumas õlis kuldpruuniks.
Fond:
- Vasikapuljongi jaoks rösti kondid ahjus tumepruuniks. Seejärel pane köögiviljad ja kondid kastrulisse ning täida külma veega.
Vasikaliha juus:
- Kastme jaoks rösti kondid ahjus tumepruuniks. Rösti potis köögiviljad, lisa tomatipasta ja rösti ka need. Seejärel lisa vürtsid ja deglaseeri 8-10 korda Madeira, portveini, punase veini ja šerriga. Vähendage alati 1/3-ni ja valage seejärel uuesti.
- Lase küpseda, kuni kõik pudelid on tühjad ja jus on hästi läikiv. Eemalda vürtsid. Kui vasikapõsed on selles hautatud, võiks kastet paksendada ja soolaga maitsestada.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 105kcalSüsivesikud: 2.6gValk: 14.2gRasva: 2.8g
