John Myers
Sisu
show
Koostis
Melon toorsingiga
- 1 tükk Magus melon värske
- 240 g Toores sink
Vasikafilee ürdikattes tuunikala ja basiiliku kastmega
- 800 g Vasikafilee
- 30 g Tükeldatud maitsetaimed
- 15 g Tükeldatud petersell
- 1 cl Oliiviõli
- Sool
- Pipar
Tuunikala basiilikukaste
- 2 tükk Munakollane
- 2 tsp Palsamiäädikas
- 2 tsp Sidrunimahl
- 1,5 tsp Sinep keskmiselt kuum
- 2 tükk Anšoovisefileed
- 1 tšstopi Kappar
- 150 g Tuunikala konserv
- 56 g Õlis konserveeritud tuunikala
- 200 ml Oliiviõli
- 1 kamp Tükeldatud petersell
- 10 tükk Basiliku lehed
- 1 tükk Kooritud küüslauguküüs
- Sool
- Pipar
Salati garneering ja kaste
- 100 g Segatud salat
- 1 tšstopi Oliiviõli
- 1 tšstopi Sarapuupähkliõli
- 0,5 tšstopi Valge palsamiäädikas
- 1 tšstopi Tükeldatud maitsetaimed
- Sool
- Pipar
- Suhkur
- 2 tšstopi Palsamiäädikas
Juhised
Melon toorsingiga
- Lõika melon pooleks ja kraabi lusikaga kivid välja. Lõika melon viiludeks ja eemalda nahk. Kata iga veeru kolmandik ½ singiviiluga ja kinnita see melonile.
Vasikafilee ürdikattes tuunikala ja basiiliku kastmega
- Hõõru vasikafilee kergelt oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Tõsta taldrikule tükeldatud ürdid ja rulli lihatükk ürtidega üle nii, et see oleks ümberringi ürtidega kaetud. Pange filee kotti, sulgege vaakum ja küpsetage seejärel Sous-Vide'is 57 ° C juures 25 minutit. Võta veevannist välja ja pane fooliumisse 4 tunniks külmkappi.
- Tuunikala ja basiiliku kastme jaoks püreesta kõik koostisained peale oliiviõli blenderiga peeneks. Lõpuks lase õlil aeglaselt pöörlevasse massi voolata. Kurna paks kaste läbi peene sõela. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning kata serveerimiseni jahedas.
- Peske salatilehed ja tsentrifuugige kuivaks. Sega sisse salatikaste, sega salatilehed sisse vahetult enne serveerimist. Paki vasikafilee lahti ja lõika viilutil õhukesteks viiludeks ning ära laota kuni välisservani külmadele taldrikutele. Määri kaste õhukeselt fileeviiludest servani. Maitsesta liha soola ja pipraga. Pane keskele väike salati garneering. Määri kastmele täppide kaupa palsamiäädikat, tõmba puuvardaga läbi ja serveeri.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 245kcalSüsivesikud: 1.4gValk: 12.9gRasva: 21g
