John Myers
Sisu
show
Koostis
- 1 kamp Värske sile petersell
- 1 kamp Värske tüümian
- 1 kamp Rosmariin värske
- 1 kamp Murulauk värske
- 8 maitsetaimi
- 23 Arvuti Spargel valge
- 1 kamp Spargel roheline
- 1 kg Vasikafilee
- 1 näputäis Sool ja pipar
- 4 tšstopi Õli
- 600 g Selleri sibul
- 250 g Cream
- 2 tšstopi Vahukoor
- 30 g Külm või
- 3 Arvuti Kartul
- 1 näputäis Sool
- 1 näputäis Cayenne'i pipar
- 1 näputäis Muskaatpähkel
- 2 Arvuti Šalottsibul
- 250 ml Vasikaliha puljong
- 100 ml valge vein
- 1 näputäis Sool ja pipar
- 2 tšstopi Vahukoor
- 40 g Põhitekstuur
Juhised
selleripüree
- Koori ja tükelda juurseller ja 3 kartulit. Küpseta 250 g koorega, sageli segades, keskmisel kuumusel 20–30 minutit, kuni see on pehme, kuni see laguneb. Püreesta peeneks ja kurna läbi sõela. Maitsesta maitse järgi soola, cayenne’i pipra ja muskaatpähkliga. Vahetult enne serveerimist kuumuta hoolikalt ja sega sisse 2 spl vahukoort.
Valge veini kaste
- Koori ja haki šalottsibul peeneks. Sulata potis 20 g võid ja prae selles šalottsibul. Vala sisse 1/4 l vasikapuljongit ja 100 ml valget veini ning kahanda lahtiselt pooleks. Lisa 125 g koort ja vähenda segades 1/3-ni. Kurna kaste läbi sõela. Tõsta tulelt ning maitsesta soola ja pipraga. Lisa 30 g külma võid helvestena ja sega saumikseriga läbi. Voldi sisse 2 spl vahukoort (vahetult enne serveerimist. Voldi põhitekstuuri sisse, kuni kaste on soovitud konsistentsiga.
Ürditud pošeeritud vasikafilee
- Pareerige liha, tükeldage ürdid ja segage 8 ürdiga. Hõõru filee soola, pipra ja õliga. Vaakum - aurutis 56 kraadi juures 2 tundi.
Valge ja roheline spargel
- Pane röstimistorusse valge ja roheline spargel, mõlemas näpuotsaga suhkrut ja soola, veidi võid ja veidi valget veini. Spargel küpseb eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures umbes 40 minutit. Pange röstimistoru pliidile külmale alusele.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 158kcalSüsivesikud: 1.6gValk: 8.1gRasva: 13.1g
