Florentina Lewis
Kui soovite kasutada vegan piimaasendajaid, on teil palju võimalusi. Olgu kohupiim, juust, või, koor, petipiim või crème fraîche: turg pakub rohkem taimseid alternatiive, kui arvate.
Alustuseks: Saksamaa tootjatel ei ole lubatud vegankvarki nimetada vegankvarkiks. On keelatud. See kehtib veganvõi, jogurti, koore ja piima – st peaaegu kõigi udara sekretsiooni toodete asendajate kohta.
Veganvorst seevastu on juriidiliselt hoopis teine juhtum, seda võib nimetada veganvorstiks. Me arvame: see on kõik juust. Ja õnneks me ei ole tootja ega nimeta ühtegi toodet, seega ütleme lihtsalt vegan quark.
Sellest saabki hea vegan kvark
Nime andmisel ei jää tootjatel muud üle, kui olla loominguline. Nad kirjeldavad tooteid kui "Quark Style", "Qvark" või lihtsalt Quark Alternative. Taimse kvargi alus on tavaliselt sama, mis veganil. Vegan kvark saab oma hapu maitse, kuna see on segatud probiootiliste bakterikultuuridega. Seetõttu maitsevad hästi tehtud alternatiivid tegelikult nagu kvark – neil on kvargile omane hapu maitse.
Vegan kohupiim suudab teha kõike, mida loomne kvark: määrded, jäätis, ürdikoor – ja näiteks juustukook. Saate seda osta tervisekauplustes ja (mahe)supermarketites.
See on juust ilma piimata
“Ma saaksin ilma kõigeta hakkama, aga juustu? Mitte kunagi!” Veganid kuulevad seda ütlust hinnanguliselt keskmiselt 23 korda päevas. Ja ometi õnnestub neil alla anda. Ka seepärast, et kõigi mozzarella, parmesani ja gouda alternatiividega, mis praegu turul on, pole see nii keeruline, kui mitteveganid arvata võiksid.
Toorjuust, määrdejuust, viilutatud juust, isegi Camembert, Cheddar ja Feta on taimsed. Siin kasutatakse sageli ka india pähkleid, teisteks alusteks on kookosõli, sojaoad või kikerherned.
Tooted pole enam saadaval ainult tervisekauplustes ja maheturgudel, vaid ka allahindluspoodides ja tavapärastes supermarketites. Ja mõnikord ei pea see üldse juust olema: taimsete võiete valik, mis ei taha juustu sugugi jäljendada, on viimastel aastatel tohutult kasvanud. Meie ÖKO-TEST veganmääretest leiad palju häid ja väga häid tooteid.
Okei, kindlasti – taimne margariin on “veganvõi”. Siiski pole see nii lihtne, kui tundub. Mõned margariinid sisaldavad loomseid koostisosi, nagu petipiim, kalaõli või vadak.
Sellepärast tasuks üle minna veganvõile
Abiks on pilk koostisosade loetelule – kuigi väidetavalt taimsete nimetuste taha on peidus ka mõned loomsed komponendid. Üks näide on D-vitamiin, mida saadakse sageli lambavillarasvast. Kui soovite olla ohutu, vaadake vegan märgistust.
Muide: või on veiselihast ees kõige kliimakahjulikum toiduaine. Nii et kui soovite kliimat kaitsta, teete palju head, kui lähete võilt margariinile.
Keetmine ja küpsetamine köögiviljakreemiga
Vegan kreem on üks tooteid, mis on olnud saadaval peaaegu igas supermarketis suhteliselt pikka aega. Põhi on sageli valmistatud sojaubadest, kaerast, speltanisudest, mandlitest või kookospähklist. Neid võib piitsutamiseks või toiduvalmistamiseks kasutada nii magustamata kui ka magustatud, vähendatud rasvasisaldusega või mitte.
Kes kohe kokku klopsida ei taha, võib hankida ka puhtalt taimse pihustuskreemi. Ka siin peavad tootjad nime valikul olema loomingulised – seetõttu nimetatakse riiulitel olevaid tooteid sageli “köök”, “piits” või lihtsalt “koor”. Kookospiim sobib ka toiduvalmistamisel ja küpsetamisel kooreasendajaks, kuigi loomulikult pole sellel päris hea ökoloogiline tasakaal.
Petipiima asendajat pole lihtne leida
Vegan petipiima on tegelikult harva saadaval. Tahad ikka? Seejärel segage lihtsalt oma "petipiim". See on palju lihtsam ja kiirem, kui arvate: segage 300 milliliitrit sojapiima 15 milliliitri sidrunimahlaga, oodake kümme minutit, kuni jook pakseneb, ja ongi valmis. Muidugi sobib ka kaerapiim või muud piimaasendajad, tuleb läheneda maitsele.
Nagu sojakoore, jogurti ja muu sarnase puhul, on ka petipiimas oleval sojal omapärasem maitse, mis ei sobi kõigile. Kaer seevastu maitseb veidi magusamalt ja on ka ökoloogiliselt parem valik.
Valmistage ise piimavaba crème fraîche
Crème fraîche’iga maitseb kõik veidi paremini – olgu selleks kõrvitsasupp, tortillad või kartulipajaroog. Kui no crème fraîche ei ole alternatiiv, siis mis on taimne? Mõned tooted on maitse ja tekstuuri poolest lähedased loomakreemile, kuid mitte palju.
Kui te ikkagi ilma ei taha, saate selle hõlpsalt ise valmistada. Leota 150 grammi india pähkleid üleöö vees. Järgmisel päeval visake vesi ära. Sega seemned blenderis 130 milliliitri sojapiima, poole sidruni mahla ja näpuotsatäie soolaga, kuni segu on kreemjas, valmis.
