John Myers
Kui seened on päikesevalguse käes, moodustavad nad D-vitamiini ja muutuvad seega väärtuslikuks D-vitamiini allikaks. Kuna aga seened arenevad hästi ka ilma päikesevalguseta, kasvatatakse paljusid kultiveeritud seeni tumedates taimedes ja siis loomulikult ei anna need D-vitamiini. , saate D-vitamiiniga “ümber laadida” juba korjatud seeni.
D-vitamiin seentes
D-vitamiin on hädavajalik vitamiin. See reguleerib immuunsüsteemi, vähendab põletikku, tõstab tuju ja ennetab paljusid kroonilisi haigusi.
Kahjuks on vaid vähesed, mis sisaldavad asjakohases koguses D-vitamiini. Heaks valikuks oleks maks, heeringas ja angerjas. Igaüks, kes elab veganina või kellele ei meeldi muul põhjusel regulaarselt neid toite süüa, võib päikese käes tagasi langeda. D-vitamiin tekib nahas päikesevalguse toimel.
Kuid see töötab Kesk-Euroopas ainult suvel. Seetõttu on mõned toidupuudused nii laialt levinud. Sest ka suvel ei jõua paljud regulaarselt päikese kätte D-vitamiini varusid täiendama – seda enam, et D-vitamiin tekib nahas vaid siis, kui ei kasutata kõrge päikesekaitsefaktoriga päikesekreeme.
Alternatiiviks on D-vitamiini sisaldavad toidulisandid. Paljud inimesed eelistaksid aga elutähtsate ainete vajaduse katta loomulikul teel ehk toiduga. Aga mida teha, kui maks, kala ja kaas ei tule kõne alla? Lahendus on: sööge seeni!
Pange seened päikese kätte ja rikastage neid D-vitamiiniga
Seened võivad olla suurepärane vegan D-vitamiini allikas, kuid ainult siis, kui nad on saanud kasvada päevavalguses. Alles siis saavad nad – nagu inimesedki – toota D-vitamiini.
On praktiline, et seened suudavad ka pärast koristamist toota D-vitamiini. See tähendab, et saad ostetud seened päikese kätte laduda ja sel moel seente D-vitamiini sisaldust mitmekordistada.
Sobivad peaaegu kõik müügil olevad seened. Kasutada võib näiteks nööbi- või shiitake-seeni, aga ka paljusid teisi seeni.
Ilmselt peaks D-vitamiini rikastamine toimima isegi siis, kui paned päikese kätte juba lõigatud ja kuivatatud seened.
Niipea, kui seened on suutnud päikese käes D-vitamiini koguda, püsib D-vitamiin neis stabiilsena kuude kaupa. Sellised seened sobivad seega ideaalselt D-vitamiini säilitamiseks.
Edaspidi ei saa te kasutada ainult suve (maist septembrini) oma D-vitamiinivarude täiendamiseks, viibides võimalikult sageli väljas ja võttes päikest. Suvel võib seeni ka päikese käes kuivatada ja talveks varuda. Valgusvaesel hooajal olete siis hästi varustatud loodusliku ja vegan D-vitamiiniga.
Seened annavad D2-vitamiini
Seened sisaldavad loomulikult D-vitamiini eelkäijat ergosterooli. Kui puutute kokku UVB-kiirgusega, moodustub ergokaltsiferool, tuntud ka kui D2-vitamiin.
Sageli tekib küsimus, kas D2-vitamiin on sama hea kui D3-vitamiin. Ajakirjas New England Journal of Medicine avaldas D-vitamiini ekspert dr Michael F. Holick üksikasjaliku artikli, kus muuhulgas võrreldi D2-vitamiini metaboolseid teid D3-vitamiini omadega.
Holick kirjutas, et keha ensüümid suudavad mõlemat tüüpi vitamiinid kergesti muuta aktiivseks D-vitamiiniks. 2013. aasta uuring (avaldatud Dermatoendocrinology) näitas ka, et seentest saadav D2-vitamiin võib tõsta D-vitamiini taset sama hästi kui D3-vitamiin.
D3-vitamiini ainus eelis on see, et see püsib veres kauem kui D2-vitamiin. Kui D2-vitamiin on saadaval vaid mõne päeva, siis D3-vitamiini säilib paar nädalat või kuud.
Kui aga võtad nagunii toidulisandit mitu korda nädalas, siis saad oma D-vitamiini vajaduse katta ka D2-vitamiiniga ja pole vahet, kas võtad D3-vitamiini (kapslites) või D2-vitamiini (koos kuivatatud seentega) .
Peale selle saad kuivatatud seentega lisaks D-vitamiinile ka palju muid kasulikke toitaineid ja elutähtsaid aineid, nagu nt B. beeta-glükaanid immuunsüsteemi ergutamiseks, ergotioneiin kui antioksüdant, närvisüsteemi stabiliseerivad ained ja ajufunktsioone ja aineid, millel on antimikroobsed omadused ja mis seega leevendavad immuunsüsteemi.
Kui palju D-vitamiini annavad päikesekuivatatud seened?
Ametlikult öeldakse, et täiskasvanu saab suurepäraselt hakkama 800 RÜ D-vitamiiniga päevas. Jah, suuremate annuste puhul on tõeline hoiatus. Samal ajal aga kirjutavad mõned kliinikud haigetele inimestele (nt vähihaigetele) välja 4,000–10,000 RÜ D-vitamiini, et uuesti terveks saada.
Lisaks avastasid teadlased California ülikoolist San Diegost ja Creightoni ülikoolist Nebraskas 2015. aasta märtsis, et tavapärased D-vitamiini soovitused põhinesid ainult arvutusveal ja et tegelik D-vitamiini vajadus oli kümme korda suurem, st umbes 7,000. IE valetab. Teadlased avaldasid oma vastava uuringu erialaajakirjas Nutrients.
Kas seened võivad inimeste vajaduste rahuldamiseks pakkuda nii suures koguses D-vitamiini?
Tucsoni Arizona ülikooli meditsiinikooli integreeriva meditsiini programmi nõustaja Paul Stamets viis seentega läbi mitmeid katseid, et selgitada nende D-vitamiini omadusi:
Uurisime kolme mahepõllumajanduslikult kasvatatud shiitake seente rühma. Ühte rühma kasvatati ja kuivatati ilma valguseta. Teist kasvatati ilma valguseta, kuid kuivatati päikese käes (liistudega maapinnale). Kolmas rühm oli identne teisega, välja arvatud see, et panime nad kuivama nii, et liistud olid päikese poole.
Kõrgeimad D-vitamiini väärtused võis mõõta kolmandas rühmas. Enne kuivatamist oli seente D-vitamiini väärtus vaid 100 RÜ 100 grammi kohta.
Kuid pärast kahepäevast (liistud üleval) päikese käes lebamist (6 tundi päevas) oli nende D-vitamiini tase koonustes tõusnud 46,000 100 RÜ-ni 900 grammi kohta. Varred sisaldasid "ainult" 100 RÜ g kohta.
Kolmandal päeval D-vitamiini tase langes, arvatavasti UV-kiirguse üledoosi tõttu, mistõttu ei tohi seeni kunagi kauemaks kui kaheks päevaks päikese kätte jätta.
"Kui aasta hiljem oma kuivatatud seente D-vitamiini suhtes uuesti testisime," ütleb Stamets, "näitasime D-vitamiini taset ikka väga kõrgel tasemel, nii et päikesekuivatatud seened sobivad väga hästi ise D-vitamiini valmistamiseks." koguge" ja säilitage see talveks seenena.
Tugevdage seeni päikese käes D-vitamiiniga
Kui nüüd on huvi seeni päikese käes kuivatada ja sel moel D-vitamiiniga rikastada, siis siin on protseduuri lühikokkuvõte:
- Asetage pesemata seened päikese kätte, liistud ülespoole kuivama.
- Seeni tuleks kuivatada mitte rohkem kui 2 päeva ja mitte rohkem kui 6 tundi päevas.
- Nii tekkinud D-vitamiini kogused säilivad seentes vähemalt aasta. Seetõttu saate suvel piisavalt seeni päikese käes kuivatada ja rikastada neid D-vitamiiniga, et saaksite neid talvel regulaarselt näksida.
- Igapäevasest D-vitamiini vajadusest võib piisata 2–15 grammist (olenevalt vajadusest) päikesekuivatatud shiitake seente päevasest tarbimisest. Paul Stamets kirjutab: "Peotäie päikesekuivatatud seente söömine neli korda nädalas on piisav, et D-vitamiini taset oluliselt tõsta või säilitada tervislikul tasemel."
- Kuivatatud seeni ei tohi pesta. Neid võib süüa nii toorelt kui ka keedetult/praaditult.
- Kui aga neid kuumutada, tuleks tarbida ka praadimisel või aurutamisel tekkivat vedelikku, sest selles võis lahustuda mitte ainult D-vitamiin, vaid ka muud elutähtsad ained.
