Soe karamellikort safrani, hautatud õuna ja kanepijäätisega

Kanepijäätise jaoks rösti potis kanepiseemneid pidevalt segades, kuni tekib tugev linnaselõhn. Kuumuta 300 ml piima, 25 g koort ja näpuotsaga soola keemiseni. Lisa kanepiseemned. Kata kinni ja lase 30 minutit seista, seejärel kurna kanepiseemned. Kuumutage temperatuurini 35 ° C, segage suhkur ja piimapulber. Lase pidevalt segades kanepikreemi sisse nõrguda. Lisage glükoosipulber ja 35 g suhkrut, laske keema tõusta. Tõsta veidi keevast vedelikust välja ja sega kahe munakollasega temperatuuri ühtlustamiseks. Valage see segu pidevalt segades kuuma koorepiima hulka ja koorige see roosile. Pane segu jäätisemasinasse ja külmuta.

Karamellkastme jaoks keeda 110 g suhkrut veega tumedaks karamelliks. Tõsta see pliidilt ja sega hulka 10 g soolavõid. Keeda eraldi 30 g koort ja 25 ml piima. Deglaseerige karamell sellega ja alandage temperatuuri 115 ° C-ni.

Hautatud õuna jaoks rösti piiniaseemneid ahjus umbes 150 °C juures 8 minutit. Leota rosinaid korraks kuumas vees ja lase nõrguda. Karamelliseerige 60 g suhkrut. Lisa 60 g soolavõid ja lase vahustada. Lisa õunakuubikud, piiniaseemned, rosinad, kolm safranilõngu ja näpuotsaga soola. Aurutage kõike 8–10 minutit. Ärge laske õuntel küpseda. Seejärel sega kalvados ja sidrunimahl, lisa.

Safrani anglaise jaoks pane koor, suhkur, 2 safranilõngu ja näpuotsatäis soola kastrulisse ning kuumuta 85 °C-ni. Lase tõmmata 20 minutit. Eemaldage massist veidi, soojendage mass uuesti 90 ° C-ni ja segage munakollasega. Lisa see munakollasesegu pidevalt segades kuumale koorele ja koori roosile. Lase jahtuda.

Karamellkoogi jaoks kuumuta potis valmis karamellkaste, hapukoorevõi ja soolavõi ning vahusta saumikseriga. Vahusta neli muna ja 60 g suhkrut ühtlaseks vahuks. Sega hulka nisujahu. Sega karamellkaste aeglaselt vahustades munasegu hulka. Vala segu 5 rõngasse või enama muffinivormi. Küpseta eelkuumutatud ahjus 170°C juures umbes 15 minutit. Seejärel laske korraks puhata.

Serveerimiseks tõsta karamellikort taldrikule. Tõsta selle kõrvale hautatud õun. Vala safrani anglaise karamellkoogile ja aseta selle kõrvale lusikatäis jäätist.