John Myers
Sissejuhatus: Peruu köögi maitsev maailm
Peruu köök on elav ja mitmekesine segu põlisrahvaste ja koloniaalajastu mõjudest. Tuntud oma julgete maitsete, värviliste koostisosade ja ainulaadsete toiduvalmistamistehnikate poolest, on sellest saanud populaarne valik toidusõprade seas kogu maailmas. Peruu köögi üks võtmekomponente on sealiha, mida kasutatakse laias valikus roogades rannikust mägismaadeni.
Ceviche: Pork Twist Peruu klassikas
Ceviche on Peruus klassikaline roog, mis on tavaliselt valmistatud värsketest mereandidest, mis on marineeritud laimimahlas, sibulas ja tšillipirikas. Kuid mõnes riigi piirkonnas kasutatakse sealiha mereandide asendajana. Sealiha marineeritakse laimimahlas ja vürtsides, seejärel serveeritakse maguskartuli, maisi ja krõmpsuvate röstitud maisi tuumadega, mida tuntakse cancha nime all. Seda ceviche ainulaadset keerdkäiku peab kindlasti proovima igaüks, kes soovib tutvuda Peruu köögi maitsetega.
Anticuchos: grillitud sealihavardad
Anticuchos on Peruus populaarne tänavatoit, mis koosneb grillitud lihavarrastest, mis on traditsiooniliselt valmistatud veisesüdamest. Sealiha on aga veel üks populaarne valik, eriti riigi rannikualadel. Sealiha marineeritakse äädika, köömne, küüslaugu ja tšillipipra segus ning seejärel grillitakse täiuslikult. Neid serveeritakse vürtsika maapähklikastmega, mida tuntakse salsa de ají nime all, mis lisab roale maitsvat hooti.
Seco de Chancho: Õrn sealiha rõõmsameelses hautises
Seco de chancho on rammus hautis, mis on populaarne Peruu mägismaal. See on valmistatud õrnast sealihast, mis on madalalt ja aeglaselt küpsetatud õlle, koriandri ja vürtsidega maitsekas kastmes. Hautist serveeritakse sageli riisi ja ubadega ning see on lohutav ja toitev eine, mis sobib suurepäraselt külmadeks päevadeks.
Chicharrones: krõbedad sealiha maiuspalad seiklushimulistele
Chicharrones on krõbedaks praetud sealihatükid, mis on Peruu köögis põhitoiduks. Neid serveeritakse sageli suupistete või eelroana ning neid võib leida turgudel ja tänavakioskites kogu riigis. Sealiha maitsestatakse soola ja vürtsidega, seejärel praetakse, kuni see on kuldpruun ja krõbe. Tavaliselt serveeritakse neid salsa criolla, terava sibula ja tomati maitsega.
Järeldus: Peruu sealiharoogade erinevate maitsete uurimine
Peruu köök on maitsete ja mõjutuste sulatuspott ning sealiha on paljude kuulsamate roogade põhikoostisosa. Alates teravast ceviche'st kuni vürtsikate anticuchodeni – selles elavas ja mitmekesises köögis pole puudust maitsvatest sealiharoogadest. Nii et järgmine kord, kui satute Peruusse, uurige kindlasti sealiha paljusid maitseid ja avastage ainulaadsed maitsed, mis muudavad selle köögi nii eriliseks.
