John Myers
Nii punane kui ka roheline karripasta on osa klassikalisest Tai köögist. Kuigi see ei olnud algselt selle traditsiooni osa, on kollane karripasta nüüd saadaval enamikus Aasia supermarketites ja Tai restoranides.
Karripastad erinevad eelkõige vürtsikuse astme poolest. See aga ei lähtu siin riigis levinud fooriprintsiibist, mille kohaselt on punane kõige teravam ja roheline kõige leebeim variant. Vastupidi, roheline karripasta pole just kõige leebem variant, nagu paljud eeldavad, vaid kõige kuumem. See koosneb kuni 50 protsendi ulatuses värskest rohelisest Tai tšillipiprast, mis on ülimalt kuum. Tavaliselt lisatakse küüslauku, šalottsibulat, galangalit (Tai ingverit), röstitud koriandriseemneid, koriandrijuurt, riivitud laimikoort, sidrunheina ja krevetipastat.
Punane karripasta on veidi mahedam, kuid siiski üsna kuum. See koosneb ka šalottsibulist, küüslaugust, galangalist, koriandrijuurest, sidrunheinast ja krevetipastast. Lisaks lisatakse tavaliselt röstitud köömneid ja rohelisi pipratera. Punane värvus pärineb kuivatatud punasest tšillipiprast.
Kollane karripasta on mahe ja kreemjas. Seda nimetatakse ka Kaeng Kariks, see on valmistatud kuivatatud Tai tšillipiprikast, kuid need pole nii kuumad kui rohelise pasta jaoks kasutatud paprikad. See sisaldab ka koriandriseemneid, köömneid, sidrunheina, küüslauku, kaneeli, nelki – ja kurkumit, mis annab pastale kollase värvuse. Proovi ka seda kuldse trendijoogi retsepti: meie kurkumi latte! Mõnes retseptis lisatakse ka kookoskoort, pipart, soola, krevetipastat, šalottsibulat või ingverit.
Karripastasid saab osta valmis segatuna, aga võid ka ise valmistada. Selleks pane ained ja maitseained uhmrisse ning purusta need nuiaga paksuks kreemiks.
Lisaks mainitud karripastadele on Tai köögis ka Masamani ja Panaeng karripasta. Panaeng pasta on veidi mahedam kui punane versioon ja nagu kollane pasta, koosneb kuivatatud Tai tšillist, küüslaugust ja šalottsibulast. Lisa püreestatud galangal, riivitud laimikoor, koriandri juured, rohelised pipraterad, krevetipasta ja sool.
Massamani karripasta on pärit Lõuna-Taist ja seda võib tõlkida moslemikarriks. See on üsna kuum ja koosneb kuivatatud Tai tšillipiprikast nagu kollase sordi puhul, köömnetest ja koriandriseemnetest, galangali juurtest, küüslaugust, šalottsibulast, krevetipastast, sidrunheinast, nelgist, rohelisest pipraterast ja soolast.
Teised karripastad on pärit Indiast, näiteks kuum madras või veelgi kuumem vindaloo karripasta. Lisaks tšillipiprale sisaldavad need sageli sinepiseemneid, koriandri- ja köömneid, pipraterad, küüslauku ja ingverit ehk tamarindit ning kurkumit. Karripulbrit, mida siin riigis kasutame ja mis on näiteks meie karrikastme retsepti koostisosa, ei tunta Aasia köögis üldse.
