Mis vahe on hapukoorel ja Crème Fraîche'il? Lihtsalt seletatav

Hapukoore ja crème Fraiche erinevus: kõik algab koorest

• Vanasti lasti värskelt lüpstud piimal lihtsalt paar tundi seista, et piimast koor kätte saada. Kreem on ülaosale settinud ja maha kooritud.
• Tänapäeval visatakse koor piimast välja tööstuslikult tsentrifuugiga. Kreem on nii hapukoore kui ka crème fraîche’i põhikoostisosa.

Schmand: Kuidas seda tehakse?

• Lõpuks on hapukoor lihtsalt hapukoor. Hapnemisprotsessi käivitamiseks lisatakse kreemile piimhappebaktereid.
• Saadud piimhape mitte ainult ei muuda kreemi hapuks, vaid muudab ka selle konsistentsi. Sõltuvalt rasvasisaldusest antakse lõpptootele erinev nimi.
• Hapukoore rasvasisaldus on umbes 10 protsenti ja seetõttu on see koorest paksem, kuid siiski veidi vedel. Schmandi rasvasisaldus on seevastu 20–29 protsenti ja on seetõttu juba tihke.
• Hapukoort leiate ka paljudest supermarketitest. Tavaliselt on selleks hapukoor, mille rasvasisaldus on ülempiir 29 protsenti.

Creme fraiche: mis see on?

• Creme fraiche on hapukoore prantsuskeelne versioon. Vastupidiselt hapukoorele sisaldab crème fraîche aga vähemalt 30 protsenti rasva ja kuni 15 protsenti suhkrut.
• Tootmise ajal hoitakse kreemi koos piimhappebakteritega paagis 20–40 kraadi juures üks kuni kaks päeva. Nagu hapukoore puhul, muundatakse laktoos piimhappeks.