Emma Miller
Sügis on pirukate (õunad, marjad, pirnid ja muud puuviljad) aeg. Me seostame maitsvaid ja korralikke pirukaid selliste omadustega nagu “puhv” ja “punane. Kuid mõnikord on aeg, kus pirukas on nii pruun kui võimalik (peab vaid kõrbema) – aga pirukas ei küpse siiski keskelt läbi. Koostisosad (sageli kallid) kuluvad ära ning aega ja vaeva kulub – aga tulemuseks on lausa nutune häbi!
Kas toorkooki saab süüa?
Toores tainas ei ole parim toit, eriti lastele või nõrga kõhuga inimestele. USA haiguste tõrje ja ennetamise keskused on isegi teaduslikult selgitanud, miks ei tohiks toorest tainast süüa:
- bakterid võivad sellesse jääda, kuna kuumtöötlust ei tehtud korralikult ja see ei lõpetatud;
- kui taignas kasutati tooreid mune, siis sellises roas võib salmonella olla.
See tähendab, et kui sööte toorest tainast, võite saada endale kõhuhäda või isegi mürgituse.
Miks pirukas ei küpse või tainas ei kerki?
Et pirukas kerkiks – tuleb munade vahustamisel lisada neile vähehaaval suhkur. Sama kehtib ka jahu kohta. Ja munad ja suhkur tuleb korralikult vahustada – kohe vahuks.
Samuti kukub kook sageli maha ebakvaliteetsete kergitusainete või liiga vara ahju avamise tõttu. Ideaalis ei tohiks ahju koos pirukaga üldse avada enne, kui pead selle välja võtma. Kuid suletud uste miinimum on vähemalt esimesed 20 minutit.
Retsepti rikkumine (näiteks liiga palju jahu panemine) on ka põhjus, miks pirukas ei kerki või ei küpse.
Mida teha, kui pirukas ei küpse ja jahtub
Kui perenaine sai pärast jahtumist või koguni tükkideks viilutamist aru, et keskel olev pirukas on läbimärg – siis on veel võimalus roog päästa.
Võid proovida pirukat küpsetada ahjus ülemise või alumise konverteri all – nõrgemal temperatuuril.
Kui pirukas on juba kõrbema hakanud ja keskosa on veel läbimärg, tuleks kasutada küpsetuspaberit või fooliumit. Tõenäoliselt kaotab selline pirukas oma kuju, kuid see on söödav ja isegi maitsev.
Teine variant: keera ahju kuumus alla ja pane tulekindlasse anumasse (näiteks pannile) vesi alla ning viimistle kook nii, eelnevalt niisutades pealt piimaga. Õhuniiskus muudab taigna paremini küpseks. See võtab umbes kümme kuni viisteist minutit.
Kui ahi on krussis ja kapriisne, tasub laiutada ahjuvormile, mille keskel on auk.
Kui ahjus konvektsiooni funktsiooni ei ole – võid koogi 2-3 minutiks keskmise võimsusega mikrolaineahju saata. Kui tainas on tõesti toores, võib küpsetusprotsess kesta 10 minutit.
Üldiselt on kõige parem panna pirukad pigem 170-180 kraadini kuumutatud ahju, mitte populaarsema 200-220 kraadini. Siis võtab pirukas küll kauem aega, aga küpseb hästi ja pruunistub ilusti.
