Nisu juuretisega leib

See nisujuuretisega leib on praegu mu lemmik ja küpsetan seda peaaegu kaks korda nädalas. Sellel on imelised poorid ja krõbe, krõbe koorik ja see maitseb tõesti nagu pagariäri.

Pane juuretis, nisujahu, täistera nisujahu, värske pärm ja vesi suurde küpsetusnõusse ning sõtku saumikseriga kõige madalamal tasemel, kuni kuiva jahu enam ei näe.

Kata kauss toidukilega ja lase 45 minutit seista.

Selle aja möödudes lisage taignale sool ja sõtke saumikseriga keskmisel kiirusel 10 minutit. Tainas muutub järjest elastsemaks ja lõpuks lööb see kausi servast täielikult lahti.

Kata ja lase veel 15 minutit kerkida.

Tõsta tainas väga ettevaatlikult jahuga ülepuistatud töölauale ja vormi sellest korraks palliks ning aseta õmblusega ülespoole kergelt jahuga ülepuistatud kerimiskorvi. Teise võimalusena vooderdage kauss puhta käterätikuga, puistake jahuga ja asetage tainas sinna. Kata puhta köögirätikuga ja lase veel 15 minutit toatemperatuuril seista.

Kallutage leib ettevaatlikult küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile ja lõigake pealt risti kas tomatinoa või žiletiteraga, seejärel tõstke leib koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja küpsetage auruga 15 minutit 250 °C juures. Seejärel avage ahjuuks auru väljalaskmiseks ja küpsetage veel 30 minutit 220 °C juures. Valmis saiale peaks jääma ilus tume koorik ja põhja koputades kõlama õõnsalt! Seejärel lase restil jahtuda! Tavaliselt naudin viilu soojalt, või ja soolaga ... lihtsalt taevalikult

Määratud 325 ml veekogusega saad veidi tahkema taigna, mida on lihtne töödelda ja vormida. 375 ml veekoguse juures muutub tainas veidi kleepuvamaks ja pehmemaks, kuid läheb paremaks ja suuremad poorid ning on seetõttu ka mahlasem. Parim on seda proovida ja valida endale sobivaim kogus. Ma võtan alati 375 ml vett. Hea söögiisu

Auruga küpsetamine: Panin teise küpsetusplaadi ahju. Kui teil seda pole, võite kasutada suurt tulekindlat lamedat kaussi. See salv või salv on samuti eelsoojendatud. Kohe kui leivad ahju panen, panen tassi vett, u. 50 ml, kuumal alusel! Ettevaatust, tekib väga kuum aur! Olge põletusohu tõttu ettevaatlik! Lillepritsiga niisutan korralikult ka ahju seinad ja panen ahjuukse kinni, et tekiks ploomid. Leib küpseb 15° juures 250 minutit. Selle aja möödudes avage ahju uks, et aur välja lasta. Ülejäänud auruga saab leib superilusa kooriku ja on küpsetamiseks valmis.