Täisterarullid haputaignaga

Sega jahu veega, kuni see on tõeliselt ühtlane, sule õhukindlalt ja unusta kuskile toatemperatuurile vähemalt 3 päevaks. Tainas peaks siis olema päris mõnusad mullid ajama ja lõhnama õige, juba hapu, aga rohkem selleks, et isu tuleks. See lõhnab veidi nagu värskelt küpsetatud sai.

Tõsta veidi leigest veest välja ja lahusta selles pärm koos suhkruga. Pane jahu koos soolaga suurde kaussi ja sega korralikult läbi ning tee keskele süvend ja vala sinna juuretis ning lisa pärmisegu. Määri odralinnased ümber serva.

Nüüd lisa pool veest ja sõtku kõik korralikult ühtlaseks tainaks. See võtab natuke aega ja saate aru, kui palju teil on vaja aeg-ajalt lonksu vett lisada – tainas ei tohiks enam sõrmede külge kleepuda.

Nüüd kata tainas ja lase soojas kohas puhata vähemalt 2 tundi, tainas peaks umbes kolmekordistuma.

Seejärel vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ning pane seesam, must seesam ja apteegitill kaussi ning sega läbi. Nüüd sõtku tainas uuesti väga ilusti läbi ja jaga 9-10 osaks.

Nüüd vormi taignatükkidest rullid ja siis kasta üks leigesse vette ning veereta siis teraviljasegus ja aseta ahjuplaadile. Nüüd lõika terava noaga ristikujuliselt rullide ülaosasse ja kata uuesti ning jäta u. 30 minutit.

Vahepeal kuumuta ahi 225 kraadini ja küpseta rulle keskmisel siinil 20-25 minutit. Ja vala ahju tassitäis külma vett, et tekiks kohe laine (aur).