Emma Miller
Lapsed nagunii eriti ei armasta juurvilju. Ja kapsas on üks nende suurimaid vihkamisi.
Brokkoli, rooskapsas ja lillkapsas on kahtlemata väga tervislikud köögiviljad. Kuid nende kibeda maitse tõttu ei meeldi enamikule lastele kõik need brassica perekonna liikmed.
Maitseasi, võite öelda, kuid Rahvaste Ühenduse Teadusliku ja Tööstusliku Koostöö Organisatsiooni rahvusvaheline teadlaste rühm arvab teisiti. Ja et mõista, miks lastele need köögiviljad nii väga ei meeldi, viisid nad läbi terve uuringu.
Brassica köögiviljade omadused
Arvatakse, et brassica köögiviljade klassikaline mõru maitse tuleneb ühenditest, mida nimetatakse glükosinolaatideks. Närimisel muudetakse need molekulid isotiotsüanaadiks. Just see aine vastutab kirbe maitse eest, mis paljudele ei meeldi.
Uuring näitab aga, et mõne inimese negatiivse reaktsiooni eest vastutab erinev protsess. Fakt on see, et kapsas sisaldab ka ühendit nimega S-metüül-L-tsüsteiinsulfoksiid (SMCSO), mis segunedes mõne muu köögiviljas leiduva ensüümiga vabastab väävellõhna. Seda ensüümi toodavad ka suubakterid. Kuna igal inimesel on nende bakterite tase erinev, otsustas rühm Austraalia teadlasi uurida, kas see on seotud küüslauguköögiviljade subjektiivse eelistusega.
Uuringu kohta
- CSIRO Rahvaste Ühenduse teadus- ja rakendusuuringute organisatsiooni teadlased kaasasid katsesse 98 last vanuses 6–8 aastat ja ühe nende vanema.
- Nad võtsid kõigilt osalejatelt süljeproove ja segasid need lillkapsapulbriga, analüüsides eraldunud lenduvaid gaase.
- Teadlased leidsid olulisi erinevusi väävliühendite tasemetes. Samal ajal näitasid lapsed ja nende vanemad sama taset, mis näitab, et igal perekonnal on ühised suuõõne mikrobioomid.
- Lõpuks leidsid teadlased selge seose laste tugeva vastikköögiviljade vastumeelsuse ja nende süljes tekkivate lenduvate väävliühendite kõrge taseme vahel.
Brassica köögivilju saab õpetada sööma
Lisaks süljeuuringule palusid teadlased vanematel ja lastel hinnata ka toore ja aurutatud lillkapsa ja brokoli lõhna ja maitset. Lapsed, kes tootsid suures koguses vääveldioksiidi, ütlesid tõenäolisemalt, et neile ei meeldi lillkapsa lõhn ega maitse. Hoolimata sellest, et ka nende vanematel oli süljes gaaside tase sarnane, ei olnud nad nende köögiviljade suhtes nii kindlad.
„Kaastunne on kogemus ja see, millega inimesed suhestuvad. Köögivilju saab õppida meeldima samamoodi nagu õlut või kohvi,” ütles Newcastle’i ülikooli toiduteadlane Emma Beckett, kes katses ei osalenud.
Kulinaarsed nipid
Arvestades nende köögiviljade kasulikke omadusi, on mõned kulinaarsed nipid, mille abil saate panna lapsed sööma brokkolit ja lillkapsast. Eelkõige võid neile lisada veidi juustukastet või puistata kuumad köögiviljad lihtsalt juustuga üle.
