John Myers
Traditsiooniliselt praetakse šnitslit rohkes selitatud võis ja siin toob sidrun, kui šnitslile mahla niristad, värske maitsehoo. Teisest küljest on rasvaseid toite loomulikult raskem seedida. Sidrunimahl võib aidata rasva lagundada selle koostisosadeks, muutes selle seedimise lihtsamaks.
Šnitsli kõrvale sidruni pakkumisel on aga ka ajalooline põhjus: vanasti, kui külmikuid polnud, ei püsinud liha loomulikult väga kaua värske – tänu sidrunile võis ebameeldiva järelmaitse varjata.
Miks tuleb šnitsli peale sidrun?
Parem raua imendumine. "Šnitsli kombineerimine sidruniga on mõttekas, sest see parandab raua imendumist," selgitab Walter. Seega ei mõjuta sidrun mitte paneeringut, vaid selle all olevat viljaliha.
Mida teha, et šnitsel ei muutuks sitkeks?
Lame lihapehmendaja või pann on head võimalused soovitud paksuse saamiseks. Teisest küljest ei soovitata gofreeritud või nurgelist eset. See hävitab koputamisel lihakiud, mis omakorda toob kaasa sitked ja kuivad kotletid.
Kuidas saada šnitslipakkumist?
Ärge segage munavalget ja -kollast liiga palju. Ära suru riivsaia peale paneerimist liha vastu, vaid veereta riivleivas. Kasuta praadimiseks nii palju selitatud võid, et šnitsel praadimisel sees ujuks.
Mis teeb šnitslist šnitsli?
Definitsiooni järgi on šnitsel õhuke praetud lihalõik. Seetõttu tuleks liha lõigata üle tera. Enamik šnitsleid on paneeritud riivsaiaga, harva paneerimata, serveeritakse tavalise šnitslina. Kui loomaliik pole täpsustatud, on see sealiha.
Miks mu šnitsel alati nii kõva on?
Kui rasv on liiga külm, kuivab šnitsel ära. Kui see on liiga kuum, muutub liha sitkeks ja paneering muutub kiiresti liiga tumedaks. Ettevaatlik tasub olla ka maisihelveste või pähklitega paneerimisel, sest need koostisosad kõrbevad eriti kergesti ja maitsevad siis mõrkjalt.
Millal ma tean, et šnitsel on valmis?
Umbes 1 minuti pärast keerake liha ümber. Kui kotletid on mõlemalt poolt kuldpruunid, on liha valmis.
