Metsikud ürdid – värsked loodusest toidulaual

Kevadel ja suvel tärkab aedades, metsades ja niitudes arvukalt looduslikke ürte. See, mis mõnele aednikule häirib, tähendab teiste jaoks kulinaarset rikastamist. Sest olgu tee, vürtsika pesto, smuuti või õrna köögivilja lisandina: looduslikke ürte saab köögis kasutada mitmel viisil. Paljud neist on rikkad vitamiinide, mineraalide ja bioaktiivsete taimsete ühendite poolest ning neil on tervendavad omadused.

Need looduslikud ürdid sobivad kööki

• Väidetavalt aitab nõges paljude vaevuste vastu – artroosist põieprobleemideni kuni kõrge vererõhuni. Need maitsevad kõige paremini tee või smuutina, supi või köögiviljana. Nõgeseteel on elustav toime, eriti kui oled kurnatud.
• Dosti (metsik majoraan) võib kasutada maitseainena. Selleks eemaldage lehed ja õied, kuivatage need ja tükeldage.
• Karikakrad (lilled): ilusad väikesed lilled maitsevad pähkliselt ja sobivad eriti hästi söödavate kaunistuste jaoks. Peaaegu kogu suve saadaval olevaid lilli saab kuivatatuna nautida ka teena.
• Podagra õisi võib kasutada ka söödava kaunistusena või aromaatse supimaitseainena. Lehti saab kasutada salatites ja pestodes ning süüa köögiviljana keedetult. Podagral on ka põletikuvastane toime.
• Küüslaugusinep tärkab uuesti suvel peale õitsemist mais. Värsked lehed on küüslaugumaitselised ja sobivad hästi pestoks või ürdiks.
• Bedstraw on hea salatite ja smuutide koostisosa. Selleks kasutage võrsete tippe, sealhulgas õit ja lehti. Teena kasutatakse peenrakõrsi ka ravimtaimena. Väidetavalt on sellel diureetiline toime ja see leevendab nahasamblikke.
• Võilill ergutab seedimist, aitab täiskõhutunde või kõhupuhituse korral ning on diureetilise toimega. Samuti on see rikas A-vitamiini poolest. Õrnad, noored võilillelehed sobivad salatisse või rohelise smuuti lisandiks.
• Jahubanaan aitab ravimtaimena köha vastu ja leevendab putukahammustusi. Tarbimiseks võib seda kasutada ürtidena suppides, taimeteena või salatis. Õienuppe on parem süüa toorelt enne õitsemist või õlis aurutatult. Küpsetades annavad need toidule seenelaadse maitse ja toorelt maitsevad kergelt pähkliselt.
• Hapuoblikas: selle lehed sisaldavad palju C-vitamiini ja maitsevad kergelt hapukalt, veidi nagu rabarber. Neid saab süüa koos teiste ürtidega salatina ja lisada magustoitudele õrna hõngu. Parim on kasutada ainult väga noori lehti ja mitte süüa neid suurtes kogustes, sest hapuoblikas sisaldab palju oblikhappeid, mis võivad olla tervisele kahjulikud.
• Kikerhein sobib nii salatiks, smuutidesse kui ka köögiviljaks küpsetatuna. Taim sisaldab palju mineraale ja vitamiine – näiteks rauda ja C-vitamiini.

Näpunäiteid looduslike ürtide kogumiseks

Kui kogute ise metsikuid ürte, peaksite järgima mõnda reeglit. Kõige tähtsam: koguge ainult seda, mida te tõesti teate. Sest siingi kasvavad mõned mürgised ürdid, näiteks siiber, mida võib kergesti segi ajada mittemürgise lehmapeterselliga. Lisaks on mõned ürdid kaitstud ja neid ei pruugita korjata. Abiks on spetsiaalsed metsikute ürtide taimejuhised raamatupoodidest või vastavatest äppidest. Eksperdid pakuvad ka ürdiekskursioone, kus osalejad õpivad taimi tuvastama.

Vältige reostust

Saaste tõttu ei tohiks koguda ravimtaimi, mis on otse tänavatel. Sama kehtib ka põlluservade kohta, kus ürdid võivad olla pestitsiididega saastunud. Samuti peaksite vältima taimi, mis koerteparkides õitsevad. Kõik looduskaitsealadel kasvavad taimed on samuti tabu. Kui teil on oma aed, võite sinna istutada metsikuid ürte, selle asemel, et neid loodusest otsida. Kaubanduslikult on saadaval spetsiaalsed seemnesegud.

Korjake säästvalt – ärge kahjustage juuri

Ärge kunagi rebige ürte juuripidi välja, vaid lõigake need noa või kääridega ära. Kogumiseks sobivad õhulised korvid või linased kotid. Kodus peske kõik ürdid enne töötlemist hoolikalt läbi. Mõned taimeteadlased soovitavad, et parim aeg ürtide koristamiseks on keskpäeva paiku. Siis on eeterlike õlide sisaldus ja seega ka toimeaine sisaldus kõrgeim.

Hoidke metsikuid ürte jahedas ja niiskes kohas

Nagu kõiki ürte, tuleks ka metsikuid ürte töödelda võimalikult värskelt. Kui neid on vaja säilitada, on kõige parem mähkida need niiskesse köögipaberisse või käterätikusse ja hoida külmikus. Nii et need säilivad paar päeva. Külmutamisel säilivad need kauem, kuigi mõned kaotavad seetõttu oma maitse.

Pestud ja kuivatatud ürtide külmutamiseks asetage need tervelt sügavkülmakotti ja sulgege tihedalt või lõigake väikesteks portsjoniteks ja asetage osade kaupa vähese veega jääkuubikualustele. Tähtis on maitsetaimed alati hästi märgistada, sest külmutades on neid lihtne segi ajada.