Madeline Adams
Lühemate ja külmemate sügispäevadega – ja eriti pakaselise talvega – kasvab isu kuuma, rammusa ja vürtsikama toidu järele. Ka nendel kuudel on hea valik kohalikke köögivilju ja salateid.
Suvikõrvits, baklažaan, tomatid, värsked rohelised oad, kurgid? See oli maitsev, aga nüüd on nende aeg läbi. Hiljemalt septembri lõpuks on valgust ja soojust puudu, et sellised suvised juurviljad valmiksid. Siiski pole põhjust talvebluusi langeda.
Sest praegu õitsevad hoopis teistsugused köögiviljad: rootsud ja punapeet, hokkaido ja kõrvits, maapirn ja pastinaak. Rääkimata kapsaliikidest, millest mõned maitsevad tõeliselt hästi alles pärast esimest külma, näiteks rooskapsas ja lehtkapsas. Nii et ka talvel on piirkondlikke köögivilju piisavalt, et menüü oleks mitmekesine ja mitmekesine.
Aeg hautiste, karride ja vormiroogade jaoks
Keha ja hing vajavad talvel erinevat toitu: soojendavaid pajaroogasid, rammusaid hautisi, kuumi suppe, vürtsikaid karreid – kõike seda, mis juunis, juulis ja augustis oli mõeldamatu. Teisest küljest võib supp olla hingele tõeline lohutus, kui see tundub külm ja hall novembris vähemalt 28 päeva 30-st.
Hooajal on ka quiche’id ja vormiroad. Pole ka ime, sest ahi levitab hubast soojust ja ka lõhna, mis paneb söögiootuse kasvama.
Koostisainete osas pole fantaasial piire: quiche'i taignale võib lisada sibulat, porrulauku, savoiakapsast, punapeeti, spinatit või isegi hapukapsast. Pajaroogades ulatub sort klassikalisest kartuligratiinist küpsetatud kõrvitsaviilude ja kaalikavormideni.
Maitsev kapsas: valgest punasest roheliseni
Talvine köök on traditsiooniliselt rammus. Aga kui teile ei meeldi see liiga rikkalik, võtke eeskuju uhkest gastronoomiast. Näiteks kapsas on kõike muud kui primitiivne, raskesti seeditav toit. Staarkokad muudavad kapsa aurutatud, keedetud, augratiini või toores kapsast keerukateks roogadeks.
Rebitud punasest kapsast saab palsamiäädikaga maiuspala, lehtkapsast karrina täiesti uus maitseelamus. Ja miks mitte proovida minestrone erinevat tüüpi kapsaga? Kui kardate kõhugaase: köömnete keetmine aitab sellele suurepäraselt vastu.
Köögivilju saab ka säilitada
Igatahes annab kohalik kaup kõike, mida organism toitainete osas vajab. Sest meie talveköögiviljad sisaldavad märkimisväärses koguses kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi ja rauda ning palju olulisi vitamiine. Õuetaimedes on ka ohtralt sekundaarseid taimseid aineid. Need ained, mis annavad taimele värvi, lõhna või maitse, on olulised ka inimorganismile.
Tervislikule toitumisele aitavad kuni kevadeni kaasa ka ladustatud köögiviljad, näiteks porgand või peet. Sibul ja küüslauk sisaldavad sulfiide, fütokemikaale, millel on põletikuvastane, seedimist soodustav ja kolesteroolitaset alandav toime. Ja hapukapsas on tõeline vitamiinipomm: vaid 200 grammi toorelt süües katab poole täiskasvanu päevasest C-vitamiini vajadusest.
