John Myers
Liigset suhkrut peetakse ebatervislikuks. Selleks, et magusaisukesed saaksid oma raha kätte ilma süüdlase südametunnistuseta, on olemas suhkruasendajad, näiteks ksülitool. Tutvustame teile lähemalt kasesuhkrut.
Rõõm ilma kahetsuseta: ksülitool
Kodusuhkrul on halb maine: kui sa sööd seda liiga palju, võid muutuda paksuks ja suurendada riski haigestuda diabeeti, rasvunud maksa ja kõrge vererõhk. Paljudes toitudes asendatakse see seetõttu suhkruasendajaga, mis võib toetada sellist kontseptsiooni nagu DASH-dieet. See hõlmab ksülitooli või ksülitooli, suhkrualkoholi. Seda esineb juba loodusliku komponendina mõnes köögiviljas ja puuviljas. Selleks, et saaksite seda suhkruasendajana osta, tuleb ksülitool kasepuu koorest keemilise protsessiga ekstraheerida. Seetõttu tuntakse seda ka kasesuhkru nime all. Toidulisandite loetelus on ksülitool loetletud tähise E 967 all ja on eriti populaarne hambaravi närimiskummis. Selle põhjuseks on selle kaariesevastane ehk kaariest ennetav toime. Populaarsed on ka ksülitoolikommid ja ksülitoolipulber, mis sobib küpsetamiseks ilma suhkruta.
Ksülitooli energeetiline väärtus ja esinemine
Ksülitoolil on umbes sama magusaine kui suhkrul. Kui soovid rakendada retsepte suhkrualternatiividega, võid need 1:1 asendada kasesuhkruga. See pole hea mitte ainult hammastele, vaid ka figuurile. Sest ksülitoolis on vaid umbes 240 kcal 100 g kohta, lauasuhkrus aga 400 kcal 100 g kohta. Sääst 40 protsenti, mida kasutatakse madala süsivesikusisaldusega dieedis. Suhkruasendajaga on ksülitoolijäätis, ksülitoolikakao, ksülitooliketšup, ksülitooliküpsised, ksülitoolipulgakommid ja palju muid maiustusi. Nagu paljud teised suhkrualternatiivid (nt erütritool), võivad ka suured ksülitooli kogused põhjustada kõhulahtisust. Vajadusel tasub tutvuda võiete, magustoitude, kastmete, dieettoodete, jookide, valmistoitude ja toidulisandite koostisosade loeteluga, kui kahtlustate, et kasesuhkur avaldab teile lahtistavat toimet.
Mida tuleks ksülitooli kasutamisel arvestada
Nii küpsetamisel kui ka toiduvalmistamisel võid kasutada suhkru asemel ksülitooli ning sellel pole järelmaitset. Konsistents on väga sarnane, kuid ksülitool lahustub paremini soojas kui külmas. Ainus piirang: pärmitaigen ksülitooliga ei kerki. Samuti hoiduge suhkruasendaja segamisest teiste magusainetega, nagu aspartaam, sahhariin või sorbitool – siis ei pruugi see olla enam hästi talutav.
