John Myers
Hugh Sinclair-i eskerrak eman behar dizkiogu munduko osasun sekretu zaporetsuenetako batengatik
Biokimikari britainiarrak 1944an aitortu zuen Groenlandiako bertakoek ia gaixotasun kardiobaskularrik ez zutela. Arrainetan aberatsa den dieta bat zela susmatu zuen. Izan ere, gaur egun badakigu batez ere izokinaren omega-3 gantz-azidoak direla. Odol-hodiak garbitzen dituzte, odol-koaguluetatik babesten dute eta kolesterol-maila hobetzen dute. Adituek astean bitan arraina jatea gomendatzen dute. 15 g izokinek 500 mg omega-3 gantz-azidoen eguneroko beharra estaltzen dute.
Ez bakarrik bihotzak irribarre egiten du izokinarekin
B 12 eta D bitaminak, potasioa, zinka eta iodoa ditu eta dietak egiteko aproposa da (ikus gerezien dieta ale honen aparteko alean): daukan proteinak gantz erretzea areagotzen du, eta tirosina hornitzen du, gorputzak bihurtzen duena. argaltzeko agentearen dopamina eta noradrenalina berreraiki dira.
Gehien saltzen den izokina Baltikoko eta Ipar Atlantikoko izokina da, 36 kilorainoko pisua duena.
Hala ere, guk saltzen dugun atlantiko izokinaren ehuneko 90 baino gehiago Irlanda, Norvegia eta Eskoziako ustiategietatik dator, izokin basatia arraroa bihurtu delako presak, gehiegizko arrantza eta uraren kutsaduragatik eta, beraz, garestitu egin delako.
Nekez antzeman daiteke haztegiko eta basa izokinaren arteko ezberdintasuna, batez ere haragiaren kolorea
Izokin basatian gertatzen da karramarroak eta ganbak eta haien oskol gorriak jatean. Baserriko izokinak koloreko pigmentu artifizialak jasotzen ditu jarioan.
Benetako izokin basatiak bere prezioa du arraroa delako, bere haragia hazitako izokinarena baino tinkoagoa, usaintsuagoa eta gantz gutxiago duelako.
Horregatik, produktu merkeetan "izokin basatia" idazten bada, eszeptizismoa egokia da. Kontuz ibili "uretako izokina", "benetako izokina atlantikoa" edo "fiordoko izokina" bezalako terminoekin. Bakarrik adierazten dute ugalketa-haztegia Atlantiko "basati" irekian edo Norvegiako fiordoetan dagoela. Aholkua: izokin basatia eta zure zorroa gorde nahi badituzu, erosi edo eskatu Bioverband Naturland e. V. edo Deutscher See ziurtagiridun izokin produktuak hazkunde sustatzailerik edo botikarik gabe (adibidez, www.premiumlachs.de edo www.wechsler-feinfisch.de bidez).
Sushi boom-ak are ezagunagoa egin du izokina
Sushia zuk zeuk prestatzea gustatzen bazaizu, erabili arrain freskoa soilik! Usainagatik ezagut dezakezu arrain freskoak ez duelako "arraina" egiten, itsasoaren, ur gaziaren edo algaren usain apur bat besterik ez duelako.
Askotan zaila da izokin freskoa lortzea Alemaniako hegoaldean
Ondoren izoztutako arrainarengana heldu. Ez da produktu freskoa baino okerragoa, shock izoztuta eta ontziratzen da oraindik itsasoan fresko "uzta" dagoen bitartean, produktu freskoak askotan bezeroarengana iristeko hainbat egun behar izaten ditu. Arrain freskoak bi egun baino ez ditu irauten hozkailuan, eta izoztutako arrainak bost hilabete arte izozkailuan.
Izokin gordina astebetez mantentzen da aneta gozo eta gazi nahasketa batean marinatuta
"Gravad izokina" da Eskandinaviako espezialitate honen izena, eta erraz egiten da 6 koilarakada gatz, 2 koilarakada azukre, aneta ugari eta piper beltza arrain kilo bakoitzeko. Horretarako, moztu azala duten xerrak postal baten tamainako zatitan, nahastu azukrea gatzarekin eta igurtzi haragiaren aldeak. Ondoren, azukre gatz eta izokin geruzak txandakatu egiten dituzu aneta eta piperbeltzarekin, utzi dena 2-3 egunez egoten, kendu espeziak eta belarrak eta moztu izokina ostia fin-mehea.
Iraupen luzeagoa: izokin ketua ontziratutako hozkailuko ataleko (gutxienez bi aste)
Izokin hau normalean jada izoztuta egon denez, haragi xehatua bezain sentikorra da mikrobioekiko. Ahalik eta azkarren jan behar da, ireki eta berehala. Haurdun dauden emakumeek sushi eta izokin ketua saihestu behar dituzte 9 hilabetez. Ez dago arriskurik izokin gehiegi egosiarekin.
Utzi azala frijitzean
Haragia babesten du eta usaina mantentzen du. Zure izokin xerra arina eta goxoa izango da aluminio paperean belarrekin (adibidez, erromeroa, ezkaia), gatza, piperra, oliba olio apur bat eta limoi zukua eta lurrunetan labean 180 gradutan erretzen badituzu 20 minutuz.
