John Myers
Osasuntsu jatea
Alemanian hiru milioi emakumek haragi, esne eta gazta produkturik gabe egiten dute, batzuetan gehiago, beste batzuetan gutxiago. Eta eskariak eskaintza zehazten duela dioen printzipioaren arabera, elikagaien industriak horren aurrean erreakzionatu du eta landare-oinarritutako alternatiben sorta handitu du, esate baterako, soja.
Sojaren berezitasuna proteina-eduki handia (%38) da, kalitatea animalia-proteinaren parekoa dena. Eskaera handia zela eta, 261 milioi tona inguru soja ekoitzi ziren 2010ean, eta 1960an, berriz, 17 milioi tona inguru ziren. joera are gehiago areagotuz.
Alemaniako Begetarianoen Elkarteak dioenez, tofu (soja-mamia) eta tempeh (soja-masa hartzitua) dira ordezko ezagunenak. Eta soja-esnea ere ongi etorria da alergia dutenentzat (adibidez, laktosarekiko intolerantzia), esneak ez baitu laktosarik eta, beraz, hobeto onartzen baitu.
Esan bezala, sojak proteina-eduki handia du (%38), eta kalitatea animalia-proteinaren parekoa da.
Soja haragiaren ordezko oso nutritiboa eta betegarria da eta sojak duen zuntzak eragin osasungarria du gure hesteetan.
Nutrizio-balioa eta osasun-ondorioak izan arren, ikerketa berriek frogatu nahi dute soja ez dela esaten den bezain osasuntsua. American Food and Drug Administration (FDA) gomendatzen du egunean gehienez 25 g soja proteina kontsumitzea ez gainditzea.
Sojak isoflavonak deiturikoak ditu, landareen pigmentu sekundarioen (flavonoideen) taldekoak direnak. Flavonoideek tiroideo hormonen ekoizpenean eragin negatiboa dutela eta bocioak eragiten dituztela susmatzen da. Eta flavonoideek menopausiaren eta adinarekin lotutako sintometan eragin positiboa dutela dioen aurreko suposizioa ez dago behar adina ziurtatzen egungo egoera zientifikoaren arabera.
Proteina eta gantz eduki handia dela eta, soja-irinak gari-irina normala bezala gozogintzan erabiltzeko abantaila du.
Mesedez, gorde hozkailuan, bestela, azkar rantzituko da!
Bizi-itxaropen handia eta bularreko minbizia izateko arrisku baxua: aspalditik uste da soja-produktuak maizago edo maizago erabiltzen dituzten emakume asiarrak osasuntsuagoak eta luzaroago bizi direla. Zergatik? Flavonoideez gain, sojak fitoestrogenoak ditu.
Landare-substantzia sekundario hauek emakumezkoen sexu-hormonaren estrogenoaren egitura-antzekotasuna dute eta estrogeno-hartzaile deiturikoak lotu daitezke haien antzekotasunagatik. Propietate hori dela eta, fitoestrogenoek hormona ordezko terapia gisa erabiltzeko gaitasuna dutela esaten da eta, besteak beste, osteoporosia izateko arriskua murrizteko.
Baina ondorio negatiboak ere izango dira. Antzutasuna, garapenaren nahasmenduak, alergiak, hilekoaren arazoak eta fitoestrogenoak irenstearen ondorioz minbizi mota batzuen areagotzea osasunerako arrisku posibleak dira.
Berlin Charité-k ikerketa bat argitaratu berri du, te-katekinen efektu antiinflamatorio eta antioxidatzailea behi-esneak inhibitzen duela frogatzen duena.
Soja-esneak esnearen proteina kaseina falta duenez, esne mota hau alternatiba onena da te beltza esne pixka batekin gozatzen baduzu.
Urki polenari alergia bazara, kontuz ibili soja produktuekin. Urki polenaren alergeno garrantzitsuena sojak duen proteina baten oso antzekoa delako. Ondorioz, alergia dutenek arnasa eskasa, erupzioa, oka edo shock anafilaktikoa (giza sistema immunologikoaren erreakzio akutua zirkulazio-gutxiegitasun hilgarria duten estimulu kimikoen aurrean) izan dezakete soja kontsumitzean.
Hori dela eta, alergia duten guztiei gomendatzen diegu proteina-hautsak eta soja-proteina isolatua duten edariak kontsumitzea saihestea. Hemen proteina-kontzentrazioa oso altua da. Berotutako soja produktuek, berriz, gutxi dute.
