John Myers
Sagarrak dieta osasuntsu baterako egokiak dira, bitamina, mineral eta oligoelementu asko dituztelako. Zelulak erradikal askeetatik babesten dituzten antioxidatzaileak ere badituzte.
Sagarra da Alemaniako frutarik ezagunena: batez beste, denek 30 kilogramo edo 125 sagar inguru jaten dituzte urtean. Sagarra ehuneko 85 urez osatuta dago. Pome fruituak 45 eta 60 kilokaloria baino ez ditu 100 gramoko. Sagarrak egokiak dira, beraz, kaloria gutxiko dieta baterako.
Fruktosa sagarran
Hala ere, sagarrak eta sagar produktuak batzuetan nabarmen desberdintzen dira fruktosa edukian:
- 100 gramoko sagarrak sei gramo inguru fruktosa ditu.
- 250 mililitro sagar zukuak 25 gramo fruktosa dituzte.
- 100 gramo sagar eraztun lehorrek 54 gramo fruktosa dituzte.
Mantenugaiak sagarran
Sagarraren mantenugaien edukia aldatu egiten da biltegiratze eta barietatearen arabera. Bitamina eta polifenolen zati handi bat zuritu azpian dago zuzenean. Horregatik, hobe da sagarrak zuritu gabe jatea, baina lehenik ondo garbitu. Sagarrak bereziki aberatsak dira osagai hauetan:
- Potasioa nerbio-sistemako estimuluen eroapenaz eta muskulu-zelulen uzkurdura kontrolatzeaz arduratzen da. Potasioak pH-aren eta odol-presioaren erregulazioan ere parte hartzen du.
- Kaltzioa batez ere hezurretan eta hortzetan gordetzen da. Nerbio-zelulen estimuluen transmisioan eta odolaren koagulazioan zeregin garrantzitsua betetzen du.
- B1 bitamina (tiamina) karbohidratoetatik energia lortzeko erantzule nagusia da eta, beraz, garrantzitsua da garuneko eta bihotzeko muskuluarentzat. B1 bitamina ere parte hartzen du nerbioen eta muskuluen arteko estimuluen transmisioan.
- Gorputzak B2 bitamina behar du proteinak, gantzak eta karbohidratoak erabili ahal izateko.
- B 6 bitaminak zeregin garrantzitsua betetzen du gorputzaren substantzia mezularien ekoizpenean eta odolaren eraketan. Gantzen metabolismoan eta sistema immunearen erregulazioan ere parte hartzen du.
- E bitaminak efektu antioxidatzailea du, erradikal askeak deitutakoak kentzen dituelako eta, ondorioz, zelulak babesten dituelako.
- E bitaminak hanturazko erreakzioak murrizten ditu eta arteriosklerosia prebeni dezake.
- Azido folikoak funtsezko zeregina du zelulen zatiketa eta odolaren eraketan.
- C bitaminak sistema immunologikoa indartzen du, zelulak kaltetzen dituzten erradikal askeak uxatzen laguntzen du eta garrantzitsua da ehun konektiboa eraikitzeko eta zauriak sendatzeko. Hala ere, sagarrak C bitamina gutxiago dauka, kiwia edo laranja bezalako beste fruta mota askok baino.
- Pektinak sagar azaleko zuntz digeriezinak dira, hesteetako bakterioak azido butirikoa ekoizteko estimulatzen dutenak. Digestiorako ona da eta hesteetako horma babesten du. Gainera, pektinak hesteetan hazten dira, eta horrek luzaroan beteta sentiarazten zaitu.
- Polifenolak landare sekundario deitzen diren substantziak dira, eta horiekin sagarrak intsektuetatik eta onddoetatik babesten ditu. Boskoop, Berlepsch edo Cox Orange bezalako barietate zaharrek polifenol kopuru bereziki handia dute. Odol-presioan eragin positiboa dute eta hanturazko erreakzioak inhibitzen dituzte.
- Dementzia garatzeko arriskua ere murriztu dezakete.
Sagar barietate zaharrak: polifenolengatiko efektu antioxidatzailea
Polifenolak gure zelulak erradikal askeetatik babesten dituzten antioxidatzaileak dira. Karlsruheko Giza Nutriziorako Max Rubner Institutuan egindako proba batek erakutsi du horrek nola funtzionatzen duen: bertan, sei subjekturen odoleko zelula immunologikoak estimulatu ziren soluzio berezi batekin. Modu honetan, ikertzaileek erradikal askeen eraso masiboa simulatu zuten. Azterketa berezi batek ikusi zuen zelulen nukleoak nabarmen kaltetuta zeudela. Ondoren, probako subjektuek kilogramo bat sagar jan zuten. Horren ondoren, erradikal askeek ezin zieten gehiago kaltetu zelulen nukleoei. Efektu argi horrek ikertzaileak ere harritu zituen.
Polifenolek zapore garratza dute, ia mingotsa eta marroi bihurtzen dira oxigenoaren eraginpean. Horregatik, polifenol gutxi daude orban marroirik gabe ordu asko ziztatu den sagar batean. Sagarrean zenbat antioxidatzaile dauden barietatearen eta klimaren araberakoa da. Oro har, barietate zaharrek polifenol-eduki handiagoa izan ohi dute. Askotan barietate berriagoetatik hazten ziren, bereziki gozoetatik.
Sagarrari alergia: zer egin?
Sagarraren alergia Alemanian fruta-alergia hedatuena da. Alergia gurutzatua izan ohi da: polenari alergia duenak ere erreakzio alergikoa erakusten du sagarrak jatean.
Alergia dutenek Jonagold, Granny Smith, Braeburn, Elstar eta Gala bezalako sagar barietateekin erreakzionatzen dute batez ere. Barietate gazte askok alergia jasaten dutenek lortzen ez duten proteina kopuru bereziki handia dute.
Roter Wellant, Finkenwerder Herbstprinz eta Gravensteiner bezalako barietate zaharrak eta, adibidez, Alkmene, Berlepsch, Boskop, Idared, Jamba edo Rubinette apur bat alergenikoak dira. Horrez gain, alergia duten gehienek sagar egosi eta prozesatuetan arazorik gabe gozatu dezakete.
