John Myers
Sarrera: Nikaraguako sukaldaritzaren ikuspegi orokorra
Nikaraguako sukaldaritza indigenen, espainiarren eta afrikarren eraginen nahasketa da. Herrialdeko sukaldaritza zapore aberatsengatik eta tokian tokiko osagai freskoekin egin ohi diren plater bereziengatik ezaguna da. Sukaldaritza ere herrialdearen geografiaren eragina du, Ozeano Bareak eta Karibeko itsasoak itsaski ugari eskaintzen baitute.
Nikaraguako sukaldaritzaren ezaugarrietako bat belar, espezi eta ongailu ugari erabiltzea da. Osagai hauek platerei sakontasuna eta konplexutasuna emateko erabiltzen dira, baita osagaien zapore naturalak osatzeko eta hobetzeko ere. Hala ere, espezie hauek erabili arren, Nikaraguako sukaldaritza ez da zertan pikantea izateagatik ezaguna.
Espeziak Nikaraguako sukaldaritzan: osagai arruntak
Nikaraguako sukaldaritzak hainbat belar eta espeziak erabiltzen ditu, besteak beste, baratxuria, tipula, oreganoa, cilantroa eta kuminoa. Osagai hauek platerei zaporea eta usaina emateko erabiltzen dira eta maiz beste osagai batzuekin konbinatzen dira, hala nola tomateak, piperrak eta ozpina saltsak eta marinadak sortzeko.
Nikaraguako sukaldaritzan ohikoa den beste osagai bat achiote da, annatto landarearen haziekin egindako espezia gorri distiratsua. Espezie hau platerei kolorea eta zaporea emateko erabiltzen da eta sarritan haragi eta arrainentzako marinadetan aurkitzen da. Nikaraguako sukaldaritzan beste espezia batzuk ere erabil daitezke, hala nola piperrautsa, kanela eta pimienta, prestatzen ari den plateraren arabera.
Nikaraguako platerak: pikante eta bero maila
Nikaraguako sukaldaritza, oro har, pikantea izateagatik ezaguna ez den arren, badira bero apur bat izan dezaketen plater batzuk. Plater horietako bat indio viejo da, behi birrinduarekin, barazkiekin eta laranja-oinarritutako saltsa garratz batekin egindako gisatua. Plater hau habaneroa edo jalapeñoa bezalako piper beroak gehituta eman daiteke.
Beste plater pikante bat vigorón da, yuca, txerri azala eta aza entsalada batekin egindako Nikaraguako kaleko janari tradizionala. Plater hau piper beroarekin egin daitekeen tomate saltsa pikantearekin zerbitzatzen da.
Orokorrean, Nikaraguako sukaldaritzak hainbat belar eta espeziak izan ditzakeen arren, oro har, ez da pikantea izateagatik ezaguna. Bero pixka bat bilatzen duten bazkariek plater zehatzak bilatu behar dituzte edo otorduei saltsa beroa gehitu behar diete. Hala ere, Nikaraguako sukaldaritzaren zapore aberatsek eta osagaien konbinazio bereziek esploratu beharreko sukaldaritza bihurtzen dute.
