John Myers
Sarrera: Etiopiako sukaldaritza eta hartzidura
Etiopiako sukaldaritza zapore eta osagaien tapiz aberats eta anitza da. Etiopiako sukaldaritzaren ezaugarri nagusietako bat hartziduraren erabilera da. Hartzidura elikagaiak kontserbatzeko prozesu bat da, milaka urtez erabili izan dena. Etiopiako sukaldaritzan, hartzidura erabili ohi da elikagaien zaporea hobetzeko, bere iraupena luzatzeko eta elikagarriagoa izateko.
Teff, Etiopiako oinarrizko alea
Teff Etiopiako oinarrizko alea da eta injera egiteko erabiltzen da, Etiopiako sukaldaritzaren oinarrizko ogia den ogia. Teff glutenik gabeko ale txiki bat da, zuntz, proteina eta funtsezko mineraletan aberatsa dena. Almidoi erresistentearen iturri ona da, hau da, hesteetako osasuna hobetzearekin lotuta egon den zuntz mota bat. Teffa tradizionalki hiru egunez hartzitzen da injera egiteko erabili aurretik. Prozesu honek injerari zapore garratza bereizgarria emateaz gain, digerigarriagoa eta elikagarriagoa egiten du.
Injera, ogi laua
Injera Etiopiako sukaldaritzako janaririk adierazgarriena da. Teff irinarekin eta urarekin egindako ogi gazi bat da. Orea hartzitzen uzten da egun batzuetan, eta horrek injerari bere zapore garratza eta ehundura esponjosa ematen dio. Injera tresna eta janari gisa erabiltzen da. Zatitan zatitu eta gisatuak eta bestelako platerak biltzeko erabiltzen da. Injera elikadura-iturri ona da, kaltzio, burdina eta proteina-maila altuak dituena.
Tella, etxeko garagardoa
Tella Etiopiako garagardo tradizionala da, ale hartzituekin egiten dena, normalean garagarra edo artoa. Askotan etxean egiten da eta Etiopiako topaguneetan oinarrizkoa da. Tella alkohol gutxiko garagardoa da, askotan eztiarekin edo espeziekin nahasten dena, zapore berezia emateko. Hartzidura-prozesuak alkohola sortzeaz gain, aleen nutrizio-balioa areagotzen du. Tella B bitamina, burdina eta proteina iturri ona da.
Kategna, merienda hartzitua
Kategna ogiz eta espeziez egiten den mokadu hartzitua da. Ogia uretan busti eta gero berbere, baratxuria eta jengibrea bezalako espeziekin nahasten da. Ondoren, nahasketa hainbat egunez hartzitzen uzten da, eta horrek zapore garratza ematen dio. Kategna sarritan mokadu gisa edo erregosi eta beste plater nagusien osagarri gisa zerbitzatzen da. Zuntz, proteina eta beste mantenugai batzuen iturri ona da.
Klasikoetatik haratago: hartzitutako beste elikagai tradizionalak
Injera, tella eta kategnaz gain, Etiopiako sukaldaritzak beste elikagai hartzitu tradizionalak eskaintzen ditu. Besteak beste, daboa, hartzitutako ogi bat; ayib, gazta hartzitua; eta ingudai, lekale hartzitutako platera. Hartzitutako elikagai hauek Etiopiako sukaldaritzari zaporea gehitzeaz gain, osasunerako onura ugari eskaintzen dituzte. Ezinbesteko mantenugaien iturri aberatsa dira, hala nola bitaminak, mineralak eta zuntzak. Hartzitutako elikagaiek hesteetako bakterio onuragarriak hazten laguntzen dutela eta digestioa hobetzen dutela uste da.
