John Myers
Tongako sukaldaritzan osagai paregabeak
Tongako sukaldaritza polinesiar eta melanesiako eraginen nahasketa aberatsa da, eta horrek sukaldaritza esperientzia paregabea ematen du. Uharteen isolamenduari esker, Tongako jendeari bertako osagai fresko eta freskoen erabilerak definitzen duen sukaldaritza ezberdin bat garatzea ahalbidetu du. Tongako sukaldaritzan erabiltzen diren osagai asko ezagunak izan daitezkeen arren, sukaldaritzan funtsezkoak diren hainbat osagai berezi daude.
Tongako sukaldaritzaren osagairik bereizgarriena taro izeneko sustraia da. Taroa patata baten antzekoa da, baina intxaur zapore apur bat gozoa du. Tongako plater askotan erabiltzen da, lu pulu izeneko plater ezaguna barne, taro hostoekin, koko kremarekin eta haragiarekin (normalean oilaskoa edo txerriarekin) egiten dena. Beste osagai berezi bat ota ika izeneko arrain gordinaren entsalada da. Platera arrain freskoarekin, koko esnearekin, tipularekin eta beste ongailu batzuekin egiten da.
Tongako belar tradizionalak eta espeziak
Tongako sukaldaritza tradizional belar eta espeziak erabiltzeak ere definitzen du. Gehien erabiltzen diren belaretako bat kaffir lime hostoak dira, zitriko zapore berezia dutenak. Hosto hauek plater askotan gehitzen dira, curry eta gisatuak barne. Beste espezie tradizional bat tonga da, bertakoa den zuhaitz baten azalarekin egiten dena. Espezie honek apur bat gozoa du, kanela antzekoa, eta plater gozo askotan erabiltzen da, hala nola pasteletan eta esneetan.
Tongako sukaldaritzan erabiltzen diren beste belar eta espezia tradizionalak honako hauek dira: fai, pandanus zuhaitzaren hostoa, eta kava, kultur zeremonia askotan erabiltzen dena. Fai plater askori zaporea emateko erabiltzen da, hala nola, itsaski gisatuak, eta kava, berriz, efektu lasaigarria omen duen edari tradizionala egiteko erabiltzen da.
Ezohiko osagaiak dituzten tongako errezetak
Tongako plater berezi eta goxoenetako batzuek jende askorentzat ezagunak ez diren osagaiak dituzte. Halako plater bat fekea da, egosi eta gero plantxan edo frijituta dagoen olagarroarekin egiten dena. Beste plater bat umu da, hau da, lur azpian prestatzen den Tongako jai tradizionala. Janaria platano hostoetan bildu eta egurrarekin berotutako harri beroetan jartzen da.
Tongako plater interesgarrienetako bat topai deitzen da, hau da, taro purearekin egindako dumpling mota bat da. Ondoren, bolatxoak koko kremaz betetzen dira eta labean egiten dira, gozo-gozo eta gazia lortzen da. Beste plater berezi bat faipopo izenekoa da, taro purearekin, koko kremarekin eta azukrearekin egindako postre gozoa da.
Ondorioz, Tongako sukaldaritza polinesiar eta melanesiar eraginen nahasketa paregabea da, bertako osagai freskoen eta belar eta espezie tradizionalaren erabilerarekin definitua. Tongako sukaldaritzan erabiltzen diren osagai asko ezagunak izan daitezkeen arren, sukaldaritzan funtsezkoak diren hainbat osagai berezi daude, esate baterako, taroa eta tonga. Osagai ezohikoak dituzten tongako errezetek, hala nola feke eta topaia, jangela esperientzia gozoa eta kulturalki aberatsa eskaintzen dute.
