John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Funtserako:
- 1200 g Zopa oilaskoa
- 2 Pc. Tipula
- 100 g Apio sustraia
- 100 g Azenarioa
- 100 g porru
- 2 Pc. Tomatoes
- 2 Pc. Baratxuri ale
- 3 Pc. ale
- 5 Pc. Pipearen aleak
- 5 Pc. Piperbeltza
- 4 Pc. Erramu hosto lehorrak
- 3 l Ura
- 1 mordo Perrexila hosto laua
Alkatxofa ardo zuriaren risottorako:
- 300 g Risotto arroza
- 6 Pc. Txaletak
- 40 ml Vermouth Noilly Prat
- 150 ml Ardo zuria lehorra
- 2 tbsp Oliba olioa
- Gurina
- parmesanoarekin
- 3 Pc. Orburua freskoa
- 4 Pc. Eguzki-lehorrak tomateak
- 4 cl Murrizketa balsamikoa
- 1500 ml Hegazti salda
Behirako:
- 1 kg Behi xerra
- 3 tbsp Oliba olioa
- 2 Pc. Erromeroaren zurtoinak
- Itsas gatz lodia
- Pepper
Almendra-baratxuri juserako:
- 8 Pc. Txaletak
- 300 g Berderik gabeko porruak
- 300 g Apio sustraia
- 600 ml Hegazti salda
- 200 ml Sukaldatzeko krema
- 200 g Almendra xerratan
- 6 Pc. Baratxuri ale
- 2 tbsp Oliba olioa
Argibideak
Funtsa:
- Tipula erdira azala barne eta erre itzazu zartagin lehor batean marroi iluna izan arte. Barazki guztiak eta perrexila gutxi gorabehera txikitu. Tomateen bihotza bakarrik kendu, ziurtatu azala utzi duzula. Bota ura eta osagai guztiak lapikora, irakiten jarri behin. Piztu sukaldea maila baxuenera eta utzi sutan 3 orduz.
- Oilaskoa guztiz estalita ez badago, buelta oilaskoa tartean. Jarri lapikoaren edukia bahe batetik eta oso ondo estutu. Jarri salda berriro lapikora eta gatza 15 gramo gatzarekin. Salda oraindik sobera bada, gehitu gatza saldari 5 gramotan. Stocka ahalik eta azkarren hoztu behar da.
Almendra baratxuri jus:
- Ebaki barazkiak dado txikitan. Ondoren, gurinean salteatu barazkiak kolorerik hartu gabe. Ondoren, pixka bat gatza eta saldarekin desglazetu. Utzi su motelean 20 minutu inguru sutan.
- Erre almendrak labean 160 º C-tan marroi arte. Zuritutako baratxuri aleak xerra meheetan moztu xerra batekin eta oliba-olioan frijitu urre horia izan arte (kontuz, itsatsiko dira).
- Gehitu almendra, baratxuria eta esnegaina saltsari. Nahastu saltsa eta utzi 2-4 orduz.
- Saltsa iragazi eta berotu, zopa bero dagoenean, gurin zati bat gehitu eta esku irabiagailuarekin aparra egin.
Orburuak:
- Orburu-bihotzak xerra finetan moztu eta gorritu oliba oliotan, gehitu txalotak, desglazetu gutxi gorabehera. 500 ml ozpin baltsamikoaren murrizketarekin eta hegazti saldarekin eta txikitu guztia pixka bat.
- Eguzkitan lehortutako tomateak xerra finetan moztu eta gehitu. Gehitu koilarakada 1 gurina eta itxaron guztia ondo emultsionatzen den arte. Ondoren, ia amaitutako risottoari gehitu eta ondo nahasi.
Risottoa:
- Txalotak zeharrargi arte izerditu eta gero risotto arroza gehitu, arroza pixka bat pitzatzen hasten denean, desglaze Noilly Prat eta ardo zuriarekin.
- Murriztu guztia apur bat eta bete behin eta berriro salda epelarekin eta irabiatu etengabe.
- Risottoak 25 minutu inguru irauten du, orburuak amaitu baino pixka bat lehenago gehitzen dira. Azkenik, gehitu gurin zati bat, parmesanoa eta oliba olioa, honek beharrezko dentsitatea ziurtatzen du.
Okela:
- Igurtzi xerra oliba olioarekin eta hutsean zigilatu arrosmarinarekin batera. Egosi poltsa 4 ordu inguruz 54 º C-ko tenperatura lortu arte.
- Ondoren, xerra erre zartagin bero batean oliba olioarekin, alde guztietatik. Moztu haragia xerratan eta ondu itsas gatz lodi pixka batekin, gehitu piperra dastatzeko.
Errege perretxikoak:
- Perretxikoak garbitu eta zartagin batean gurinarekin frijitu, xerez eta kalvadosarekin desglaztatu eta 10 bat minutuz frijitu estalkia itxita. Jarri zartagina noizean behin.
Elikadura
hornitu: 100gCalorías: 97kcalKarbohidratoak: 3.5gProtein: 7gPotolo: 5.9g
