John Myers
Sarrera: Benetako Mexikoko Sukaldaritza
Benetako Mexikoko sukaldaritza takoak eta burritoak baino askoz gehiago da. Sukaldaritza-tradizio konplexu eta anitza da, historia aberatsa eta eskualde geografiko zabala hartzen duena. Kostaldeko itsaskietatik hasi eta mendietako gisatu oparoetaraino, Mexikoko sukaldaritza herrialdeko aniztasun kultural eta naturalaren isla da.
Zoritxarrez, Mexikoko sukaldaritza sarritan gaizki irudikatu eta amerikarizatutako janari lasterreko bertsioetara murriztu da. Baina Mexikoko sukaldaritzaren benetako zaporeak deskubritzea merezi du. Mexikoko sukaldaritzaren historia, osagaiak, eskualdeko zaporeak eta teknikak arakatuz, sukaldaritza bizi eta goxo honen benetako esentzia bereganatu dezakezu.
Mexikoko sukaldaritzaren historia
Mexikoko sukaldaritza indigenen eta espainiar eraginen nahasketa bat da, milaka urtekoa. Mexikoko indigenek sukaldaritza-tradizio anitza eta sofistikatua zuten, artoa, babarrunak, tomateak eta piperminak bezalako oinarrizko produktuekin. mendean espainiarrak heldu zirenean, garia, arroza, behi-haragia eta txerri-haragia bezalako osagai berriak ekarri zituzten, baita frijitu eta gozogintza bezalako sukaldaritza teknikak ere.
Mendeetan zehar, Mexikoko sukaldaritzak eboluzionatzen eta beste eragin batzuk xurgatzen jarraitu zuen, hala nola, afrikar, frantsesa eta asiarra. Gaur egun, Mexikoko sukaldaritza munduko askotariko eta zaporetsuenetako bat dela aitortzen da, historia aberats eta konplexua duena, herrialdearen kultura eta identitatearekin oso lotuta dagoena.
Mexikoko sukaldaritzaren osagaiak
Mexikoko sukaldaritzak zaporez gainezka dauden tokiko osagai freskoetan oinarritzen da. Mexikoko sukaldaritzan funtsezko osagaietako batzuk artoa, babarrunak, tomateak, tipulak, baratxuriak, piperminak, cilantroa, lima eta aguakatea dira. Behi, txerri, oilaskoa eta arraina bezalako haragiak ere erabili ohi dira, baita gazta, esnegaina eta arrautzak ere.
Mexikoko sukaldaritzaren ezaugarrietako bat espeziak eta belarrak erabiltzea da, hala nola kuminoa, oreganoa, ezkaia eta erramu hostoak. Mexikoko sukaldaritzak beroarekiko maitasun harremana ere badu, platerei sakontasuna, konplexutasuna eta pikantea gehitzeko pipermin mota askorekin.
Mexikoko benetako sukaldaritzaren eskualdeko zaporeak
Mexikoko sukaldaritza ez da homogeneoa, baina nabarmen aldatzen da eskualde batetik bestera. Eskualde bakoitzak bere osagai, plater eta zapore bereziak ditu, bertako kulturak, klimak eta geografiak moldatutakoak. Mexikoko eskualdeko sukaldaritza ezagunenetako batzuk Oaxacan, Yucatan, Pueblan eta Veracruzan dira.
Esaterako, Yucatango sukaldaritza zitrikoak, achioteak eta habanero piperminak erabiltzeagatik ezaguna da, eta Oaxacako sukaldaritzak mole saltsa, chapulines (matxinsaltoak) eta tlayudas (tortilla mota bat) bezalako osagaiak ditu. Mexikoko sukaldaritzaren eskualdeko zaporeak arakatzea modu bikaina da herrialdeko sukaldaritza-tradizioen aniztasuna baloratzeko.
Espeziak eta beroa Mexikoko sukaldaritzan
Mexikoko sukaldaritza ezaguna da zapore ausart eta konplexuengatik, plater askotan espeziak eta beroak funtsezko papera betetzen baitute. Piperminak, bereziki, oinarrizko osagaiak dira Mexikoko sukaldaritzan, eta hamaika barietate daude era ezberdinetan erabiltzen direnak.
Pipermin batzuk, poblano leuna bezala, gaztaz edo haragiz beteta daude, eta beste batzuk, habanero sutsua bezala, saltsetan edo saltsetan nahasten dira. Kuminoa, kanela eta ale bezalako espeziak ere erabili ohi dira Mexikoko sukaldaritzan, platerei sakontasuna eta berotasuna gehituz.
Mexikoko Street Food Eszena
Kaleko janaria Mexikoko sukaldaritza eta kulturaren ezinbestekoa da, eta saltzaileek denetarik saltzen dute takoak eta tamaleak, txurroak eta elotea (artoa plantxan). Mexikoko kaleko janariaren eszena bizia eta askotarikoa da, eskualde bakoitzak bere espezialitate bereziak dituelarik.
Mexikoko kaleko janari ezagunenetako batzuk tacos al pastor (txerri marinatutako takoak), quesadillak (gaztaz eta beste osagai batzuekin betetako tortilla plantxan) eta elotea (artoa maionesa, gazta eta pipermin hautsez zipriztindua) dira. Mexikoko kaleko janari eszena arakatzea herrialdeko sukaldaritza anitza eta goxoa dastatzeko modu bikaina da.
Mexikoko funtsezko tresnak eta teknikak
Mexikoko sukaldaritzak sukaldaritza historia aberatsa du eta sukaldaritza teknika eta tresna bereziengatik ezaguna da. Mexikoko sukaldaritzan erabiltzen diren tresna ezinbestekoak dira metatea (salsak egiteko erabiltzen den harria ehotzeko tresna), komala (tortilak prestatzeko erreminta zapal bat) eta molcajetea (espeziak ehotzeko erabiltzen den morteroa).
Mexikoko sukaldaritza-teknikek erretzea, plantxan eta frijitzea bezalako metodoak ere sartzen dira. Masa (arto-orea) erabiltzea ere Mexikoko sukaldaritzaren ezaugarri bereizgarria da, tamales eta gorditas bezalako platerak osagai polifazetiko honetan oinarritzen baitira.
Mexikoko 10 plater onenak probatzeko
- Tacos al pastor
- chiles en nogada
- Mole saltsa
- pozole
- Tamaleak
- enchiladas
- cochinita pibil
- guacamole
- Lime zopa
- Txurroak
Ardoak Mexikoko sukaldaritzarekin uztartzea
Mexikoko sukaldaritza zapore ausart eta konplexuengatik ezaguna da, eta ardoa uztartzea lan zaila izan daiteke. Hala ere, badaude jarraibide orokor batzuk zure otordu mexikarra osatzeko ardo aproposa aurkitzen lagun zaitzaketenak.
Plater pikanteetarako, probatu alkohol baxuko ardo bat, apur bat gozoa, Riesling edo Gewurztraminer bezalakoa. Mole edo behi gisatua bezalako plater aberats eta gaziak egiteko, Cabernet Sauvignon edo Syrah bezalako gorputz gorri bat ondo funtziona dezake. Eta itsaski plateretarako, Sauvignon Blanc edo Pinot Grigio bezalako zuri kurruskaria aukera freskagarria izan daiteke.
Ondorioa: Besarkatu Mexikoko Sukaldaritza Benetakoa
Benetako Mexikoko sukaldaritza sukaldaritza-tradizio aberatsa eta anitza da, esploratzea merezi duena. Mexiko Hirian kaleko janaria dastatu, etxean jai bat prestatzen edo ardoak Mexikoko plater gogokoenekin uztartzen ari zaren ala ez, Mexikoko sukaldaritzaren benetako zaporeak barneratzea esperientzia goxo eta aberasgarria izan daiteke. Beraz, ez zaitez konformatu mexikoko sukaldaritzaren janari azkarraren bertsio amerikarrarekin: murgil zaitez sukaldaritza bizi eta goxo honen historian, osagaietan eta tekniketan.
